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MOUSAKA GRIEGO

VEGETALES

MOUSAKA GRIEGO

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla mediana
  • 150 ml. de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de champiñones
  • 500 gr. de tomates bien maduros
  • 100 gr. de soja texturizada fina
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 berenjena grande, de medio kg
  • 50 gr. de queso rallado
  • 3 huevos veganos
  • 1 yogurt natural sin azúcar

PREPARACIÓN:

  • Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se añade el ajo machacado, los champiñones en láminas, los tomates pelados y cortados, la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20 minutos
  • Se parte la berenjena en láminas finas a lo largo y se cuece al vapor
  • En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de berenjenas, a conti­nuación se cubre con una capa de la salsa. Se van poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso rallado por encima
  • Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por encima de las berenjenas
  • Se mete en el horno a 1 80~ unos 30 minutos, hasta que esté dorado

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