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CREMAS DE ESPINACAS

CREMAS

INGREDIENTES:

  • 700 g. espinacas
  • 1 huevo
  • 80 g. mantequilla
  • 2 cdas. harina
  • caldo vegetal
  • queso parmesano rallado
  • picatostes
  • sal

PREPARACIÓN:

  • Se lavan bien las espinacas y se hierven en una olla sin agua con un poco de sal.
  • Se escurren, se pasan por la batidora hasta que se convierta en puré.
  • Se funde la mantequilla en una cazuela, se añade harina y, cuando se dore, se le incorpora el puré de espinacas removiendo constantemente.
  • Se deja espesar ligeramente y se le añade el queso parmesano.
  • Se diluye con el caldo vegetal caliente.
  • Se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible.
  • En una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y se vierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente.
  • Se sirve caliente, con picatostes.

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