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PIZZA BERENJENAS

PIZZAS

PIZZA BERENJENAS

INGREDIENTES:

  • 20 g de levadura
  • Un poco de agua
  • 250 g de harina de trigo integral
  • 150 g de harina de centeno integral
  • Media cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

  • Berenjenas pequeñas
  • 1 docena de aceitunas verdes
  • 300 g de tofu cortado en finas lonchas
  • 500 g de tomates
  • Harina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra y orégano

PREPARACIÓN:

  • Se trabaja la masa con agua, harina, levadura y sal. Se deja reposar cubierta con un paño húmedo.
  • Se lavan las berenjenas y, sin pelarlas, se cortan en rodajas gruesas.
  • Se salan; se aplastan y se dejan reposar.
  • Se escurren los tomates y se deshuesan las aceitunas.
  • Cuando hayan pasado 30 minutos se refrescan con agua las berenjenas, se aplastan con la mano y se secan con papel de cocina.
  • Se enharinan y se fríen en 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que estén doradas.
  • Se colocan sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
  • Con un tenedor, se aplastan los tomates hasta formar un puré.
  • Se engrasa la bandeja y se calienta el horno a 220 ºC.
  • Se trabaja de nuevo la masa añadiendo 2 cucharadas de aceite.
  • Se forma una pizza redonda y fina y se extiende por encima el puré de tomate, dejando libre el borde.
  • Se colocan las berenjenas encima, en forma de círculo, y se reparten las aceitunas.
  • Cubrimos la masa con las lonchas de tofu.
  • Se sazona fuertemente con pimienta recién molida y orégano y se rocía con el aceite restante.
  • La dejamos reposar un momento y la introducimos en el horno, en la parte inferior, de 20 a 25 minutos, hasta que esté crujiente.

Esta receta que se puede servir como plato único, se trata de una pizza deliciosa...

¡La recomiendo!

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