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FLAN DE BERENJENA

PASTELERIA

FLAN DE BERENJENA

INGREDIENTES:

  • 3 huevos veganos
  • 1,5 kg. de berenjenas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 150 gr. de pan integral
  • 1 ramita de perejil
  • 250 gr. de cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomillo

PREPARACIÓN:

  • Se asan las berenjenas enteras.
  • Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la pulpa de la piel.
  • Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande.
  • Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen con el aceite.
  • Se añade el perejil picado y el tomillo.
  • Fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua, las cebollas y los huevos.
  • Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a 1600, durante unos 45 minutos.
  • Se sirve acompañado de una salsa de tomate.

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