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ENCHILADAS VEGETARIANAS

VEGETALES

ENCHILADAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES:

  • 20 tortillas;
  • 6 chiles anchos;
  • 1/2 cebollas picada;
  • 4 calabacitas tiernas, cocidas y cortadas a lo largo en cuatro partes;
  • 100 gramos de queso desmoronado;
  • 1 diente de ajo;
  • 1 pizca de cominos;
  • 1/2 cebolla;
  • 4 papas cocidas y cortadas en cuadritos;
  • aceite el necesario para freír y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

  • Los chiles se limpian, asan y desvenan para luego ponerlos a remojar en agua caliente.
  • Ya suaves se muelen con el ajo y la cebolla.
  • Se fríen las tortillas sazonadas con sal a que se doren un poco.
  • Las tortillas se fríen bañadas del chile y se doblan y acomodan en un platón cubriendo con las verduras y la cebolla picada y el queso.
  • Se sirven calientes y se pueden acompañar con frijoles u hojas de lechuga fresca lavada y desinfectada.

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