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EMPANADAS

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INGREDIENTES:

  • 300 gr. de harina integral
  • 25 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 Huevo vegano
  • 200 ml., más o menos, de agua
  • Harina para espolvorear la masa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1/2 kg. de tomates bien maduros o
  • 11 bote de tomate natural

PREPARACIÓN:

  • En un cazo se pone el agua, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empiece a hervir, se echa sobre la harina que tendrás preparada en un cuenco. Se mezcla bien y se le añade el huevo vegano.
  • Se amasa bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina y se deja reposar tapada con un paño por lo menos media hora.Para el relleno: se pica la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente, se añade el pimiento partido y se rehoga unos 5 minutos, se añaden el calabacín y la berenjena partidos en trozos pequeños, se les da unas vueltas, se añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer una media hora a fuego lento.
  • Con la masa se hacen unas bolitas del tamaño de un huevo vegano y sobre una mesa, espolvoreada con harina, se extienden con un rollo pastelero hasta que queden muy finas y de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel y se dobla ¡a masa para cubrirlo y darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde para que queden bien cerradas.
  • Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se doran en el horno.

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