• 1 pepino grande,

• 1 cucharada de azúcar moreno,

• 2 cucharadas de vinagre,

• ½ cucharadita de sal,

• 1 cucharada de menta.

Preparación:  Lavar, pelar y cortar los pepinos por la mitad a lo largo y quitarles las semillas; - Cortarlos luego por la mitad y en un cuenco, mezclar el azúcar, el vinagre, la sal y la menta picada y verterlo sobre el pepino.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 200 gr. almendras crudas peladas
• 200 gr. de miga de pan integral
• 100 ml. de aceite de oliva
• Medio litros de agua
• El zumo de un limón

Elaboración:

1. Se remoja la miga de pan en un poco de agua y se pasa por la batidora junto con el ajo y las almendras añadiéndole el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta fina
2. Se le añade el agua y el zumo de limón y se sigue batiendo hasta que esté todo bien mezclado y fino
3. Si se quiere más fino se pasa por el chino. Se mete en la nevera y se sirve frío

INGREDIENTES

• 1 receta de escabeche de salsa de soya.

• 8 tomates miniatura.

• ½ pepino, rebanado.

• ½ pimiento verde, rebanado.

• 1 cebolla blanca, pelada y rebanada.

• 2 tallos de brócoli, puesto unos.

• minutos en agua hirviendo y rebanados.

• 8 cebollitas de Cambray, cortadas en

• trozos de 2.5 cm (1 pulg.).

• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Caliente previamente el asador a temperatura media.

2. Alterne las verduras en los alambres y úntelas con el escabeche.

3. Ponga los alambres en la parrilla del asador.

4. Cocínelos entre 6 y 7 minutos, dependiendo del gusto personal.

5. Humedezca ocasionalmente y sazone muy bien.

6. Gire los alambres para que las verduras se cuezan parejo.

7. Las verduras deben estar todavía crujientes cuando las sirva.

INGREDIENTES

• 4 puerros

• 2 cebollas

• 3 pepinos

• 4 zanahorias

• 3 ramas de apio

• 2 cucharadas de harina

• 250 g de soja texturizada

• Nuez moscada

• Sal

PREPARACION

1. Dejas en remojo la soja durante 1 hora.

2. Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).

3. Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.

4. Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.

5. Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.

Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.

Ingredientes:

• Alcachofas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• vino blanco
• agua.

Elaboración

1. Se sofríen el ajo con la cebolla, y se añade agua, sal al gusto y un generoso chorreón de vino 2.Añadir las alcachofas una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y untadas en zumo de limón. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcachofas.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Limón
• Huevo
• Harina
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Cortar las puntas y eliminar las hojas duras de las alcachofas, lavarlas y cocerlas en agua salada a la que se habrá añadido el zumo de medio limón
2. Tras escurrirlas se mojan en huevo, se pasan por harina y se fríen
3. El huevo y la harina se pueden sustituir por “ Rebocina”.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de arroz
• 1 pimiento verde y uno rojo
• 1/4 kg. de zanahorias
• 200 gr. de brotes de soja
• 5 cucharadas de salsa de soya
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta: a gusto

Elaboración:

1. Lavar el arroz tantas veces como sea necesario para quitarle todo el almidón.
2. Hervirlo en media cacerola de agua, durante 10 minutos, aproximadamente. el agua debe quedar absorbida por el arroz.
3. Freír en aceite las zanahorias cortadas en tiritas muy finas, luego se agregan los pimientos cortados de la misma forma, revolviendo hasta que todo esté perfectamente cocido.
4. Añadir, el diente de ajo picado, los brotes y la salsa de soya y dejar al fuego unos minutos más, agregando también el vino y revolviendo para que no se pegue.
5. Mezclar con el arroz frío y servir.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Taza de arroz
• 1 Taza de cebolla rallada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 Cdas. de apio
• 1 Bote de champiñones
• 1 Taza de caldo • Sal y agua
 

Elaboración

1. Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perejil.
2. Cuando el sofrito este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuación le añadiremos los champiñones troceados. Se le agrega el caldo y si no hay bastante se le añade agua hasta cubrirlo.
3. Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en reposo tapado.

• 350 g de arroz integral,

• 1 cucharada de aceite,

• ½ litro de agua,

• 200 g de yogur,

• 2 cucharaditas de sal,

• 2 cucharaditas de nuez moscada rallada,

• Hojas de albahaca.
  

Preparación :  Lavar el arroz. Calentar el aceite en una cacerola mediana y agregar las hojas de albahaca. Añadir el arroz, revolviendo durante un minuto, hasta que los granos se tornen traslúcidos . incorporar el agua hirviendo y dejar cocer durante un minuto. Tapar la cacerola, cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos. Cinco minutos antes de que el arroz esté completamente listo, destapar la cacerola y agregar el yogur, la sal , la nuez moscada. Se vuelve a tapar y se deja que se complete la cocción, finalmente se destapa y se deja evaporar todo el líquido durante 2 ó 3 minutos.

Ingredientes:

• 500 gr. de setas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de arroz integral
• 5 tazas de caldo vegetal

Elaboración:

1. Se pone el aceite a calentar en una cazuela, se añaden los ajos finamente picados y las setas. Se sofríen un ratito hasta que las setas estén un poco doradas
2. Se añade el arroz, se le da unas vueltas para tostarlo un poquito
3. Se añade el caldo y se deja cocer a fuego lento 40 minutos

Es relativamente sencillo alcanzar las cantidades recomendadas de proteínas siguiendo una dieta vegana siempre y cuando la ingesta calórica sea la suficiente. No se trata tanto de una combinación de proteínas estricta como de seguir una alimentación variada y equilibrada a lo largo de todo el día.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz grano corto
• 2 papas grandes
• 4 zanahorias medianas
• 1/4 champiñones
• Brotes de soya
• Salsa de soya
• Tofú

Elaboración:

1. Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta agotar el líquido.

2. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor.

3. Una vez cocido el arroz y las verduras, cortar trasversalmente las últimas a excepción de los champiñones.

4. Servir el arroz en un plato y encima de éste colocar las verduras, brotes de soya y el tofú previamente cortado en cubitos.

• 8 papas medianas

• 4 zanahorias

• 4 calabazas chicas

• 4 batatas

• 4 cebollas

• 2 morrones

• papel de aluminio (opcional)

Preparación:  Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura (quebracho, aproximadamente unos 15 kg. de leña), una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas (los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no), a los 40 minutos aproximadamente, se retiran y a comer (se parten al medio, sal marina, aceite de oliva y buen provecho).

Ingredientes:

• 400 Grs. de harina leudante

• 3 Cdas. de germen de trigo

• 3 Cdas. de salvado

• 3 Cdas. de aceite

• 2 tazas de leche de soja tibia

• sal

Elaboración:

1. Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue más leche que las 2 tazas).

2. La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar.

3. Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

Ingredientes:

• 200 Grs. de harina
• 120 cc de agua
• 10 grs. de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de aceite

Elaboración

1. Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite.
2. Desgranar bien la levadura y agregarla también. Amase formando una masa suave y uniforme. Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora.
3. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos más y cocinarla luego en horno bien caliente unos 10 minutos.

Ingredientes

•  400 g. patatas
• 2 yemas de huevos veganos
• 100 g. mantequilla
• Puñadito de queso parmesano rallado
• 50 g. perejil
• 50 g. harina
• Aceite
• Nuez moscada

Elaboración

1. Cocer las patas con piel en agua salada.
2. Pasar por el pasapurés.
3. Añadir las dos yemas de huevos, la mantequilla, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil muy picado.
4. Se trabaja bien la masa y se forman bastoncitos de cinco centímetros de largo.
5. Freír en aceite previamente enharinados.
6. Escurrir en papel secante.

Ingredientes para 4 raciones:

• 250 g de bayas del bosque (se pueden conseguir congeladas)
• Hojas de melisa
• 500 ml de nata de soja (o de avena)
• 50 g de azúcar

Preparación:

Echar todos los ingredientes en un recipiente, menos las hojas de melisa, y triturarlo bien con la batidora. ¡Ya está listo para tomar!

Se presenta en unas copas bonitas decorándolas con las hojas de melisa y algunas bayas del bosque que habremos reservado para ello.

Ingredientes:

• 1 melocotón maduro
• 1 plátano maduro
• 2-3 dátiles
• Canela molida
• Coco rallado
• leche de soja de coco (opcional)
• Zumo de limón
• Agua

Elaboración:

1. Pela las frutas, deshuesa, pícalas y echa en el baso de la batidora.
2. Agrega un par de cucharadas de leche de coco, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de canela y una cucharada de coco rallado.
3. Muele a fondo con la batidora, y ve agregando agua hasta que quede una consistencia cremosa pero fácil de beber.
4. Decora con una pizca de canela.
5. Ideas Si quieres dar un toque más frío, en lugar de agua echa también cubos de hielo y los picas con los demás ingredientes.
6. Y otra buena idea es congelar, en lugar de agua, la leche de coco en la cubitera.

INGREDIENTES

• (Para 4 personas)

• 800 gramos de papaya.

• 800 gramos de naranjas.

• 2 yogures de soja.

• El zumo de 4 naranjas.

PREPARACIÓN

• Cortamos la papaya al igual que se haría con un melón.

• Después de partirla en tajadas a lo largo, se debe quitar la piel y eliminar las pepitas, que tienen un característico sabor picante.

• Pelamos las naranjas y separamos los gajos.

• Ponemos la papaya y las naranjas en la licuadora y batimos.

• Añadimos el zumo de las cuatro naranjas y pasamos todo por el colador chino de manera que no pase la pulpa de la naranja pero si la de la papaya.

• Mezclamos con los dos yogures de soja y batimos hasta formar una crema homogénea.

• Guardamos en la nevera.

• A la hora de servir batimos de nuevo el preparado y servimos con algún trozo de fruta picada en la parte superior para adornar.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena larga asiática, troceada en rectángulos finos de 4 cm por 1 cm

• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras de 4 cm

• 1 diente de ajo, picado

• 3-4 chorritos de salsa de soja

• 25 hojas de albahaca fresca

PREPARACION:

• Calentar un poco de aceite en una sartén honda china. Añadir el ajo y rehogar durante 30 segundos, luego añadir la berenjena, 2 chorritos de salsa de soja, y un poco de agua y saltear durante 2 minutos. Añadir el pimiento, el resto de la salsa de soja y un poco de agua; cocinar durante un minuto. Incorpora las hojas de albahaca, añadiendo agua si hace falta, y cocinar un minuto más.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos veganos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas en capas sobre una tabla, salando cada capa
2. Dejarlas durante una hora para que desprendan su jugo amargo
3. Secarlas, pasarlas por los huevos batidos con un poco de sal y rebozarlas con el pan rallado
4. Freírlas en aceite
5. Irlas colocando sobre papel secante y servirlas calientes y crujientes
6. Si se desea acompañar de salsa de tomate.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 300 gr de arroz
• 1 cebolla
• Hojas de menta fresca (o hierbabuena)
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite
• Agua o caldo vegetal
• Sal

Elaboración

Lava las berenjenas enteras y pártelas a la mitad, longitudinalmente. Cocínalas en el microondas, 5 minutos a potencia máxima; o en una olla con agua hirviendo 10 minutos. Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchillo pequeño, dejando la piel con cierto grosor. En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla picada fino, y cuando empiece a estar transparente, añade la pulpa de las berenjenas también cortada menuda y aromatiza con unas hojas de menta fresca picadas. Retira del fuego cuando esté todo bien pochadito.

Por otro lado, ve haciendo el arroz. Para darle un toque más aromático y especial, puedes usar arroz basmati, o una mezcla de arroces, como en esta receta (arroz rojo, arroz salvaje negro y arroz basmati). Si no tuvieras, utiliza arroz normal, blanco o integral, y en la cocción añade una pizca de nuez moscada. Te recomiendo que, en cualquier caso, para facilitar la cocción, lo pongas en remojo la noche de antes en agua fría. Cuando vayas a cocinarlo, escurre ese agua, lava debajo del grifo y deja cocer en agua con sal hasta que esté en su punto. Retira el agua que le sobre y añade la cebolla y berenjenas sofritas. Mezcla con cuidado con una cuchara de palo.

Precalienta el horno a 200º. Salpimenta ligeramente la cara interna de las berenjenas y rellénalas con la mezcla del arroz. Pon un fondo de caldo en una fuente para horno y colócalas en ella. Hornea unos 10-15 minutos, hasta que se dore, y sirve bien caliente.

INGREDIENTES (Para varias personas)

• 3 Berenjenas medianas.
• 2 tazas de pan rallado.
• 1 taza de tofu rallado.
• 1cdita de pimienta.
• 1cda de ajo en polvo.
• 1cda de perejil en polvo.
• 1cdita de sal.
• Mayonesa vegana.

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 350 grados.
• En un bol Mezclar el pan rallado, el tofu, ajo en polvo, sal pimienta y perejil.
• Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, untar las dos caras de mayonesa y pasarlas por la mezcla de queso y pan rallado.
• Colocarlas en un placa de horno y hornear hasta que se vean doradas por abajo, darles vuelta y dorar por el otro lado.
• Cuando estén doradas por ambos lados sacarlas y servir.

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas
• Un pellizco de orégano
• 500 gr. de berenjenas
• 1 cebolla
• 1 kg. de tomates bien maduros
• Un pellizco de albahaca
• Queso rallado manchego o mozzarella

Elaboración:

1. Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en roda­jas
2. Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hier­bas, dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora
3. En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas
4. Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de tomate
5. Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de tomate
6. Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado

• 2 berenjenas grandes

• 1 taza de aceite

• harina

• sal

• pimienta

• Especias o hierbas a gusto

Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas en lonjas delgadas a lo ancho. Espolvorear con sal dejar escurrir unos 5 minutos. Luego lavar nuevamente,y secarlas pasarlas por harina, que puede condimentar con hierbas aromáticas secas. Ponga a calentar una sartén con aceite. Cuando empiece a chisporrotear, sumerja las berenjenas y retírelas cuando estén doradas.

Ingredientes

• 3 Berenjenas

• ½ Cucharadita de orégano

• 2 tomates naturales

• ¼ Kg. de queso mantecoso

• 2 Cucharadas de queso rallado

• Orégano

• Sal

• Aceite

Elaboración

1. Pelar las berenjenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una fuente espolvoreando cada una con sal. Dejarlas así por un espacio de media hora, para eliminar el sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fría. Sazonar con sal fina y orégano.

2. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a fuego suave. Lavar y prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa se haga espesa.

3. Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berenjenas, queso mantecoso cortado en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar con un poco de aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno caliente, hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes:

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de soja texturizada fina
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Queso rallado

Elaboración:

1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cui­dado de no romper la piel
2. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien
3. En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar
4. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas
5. Se les pone queso rallado por encima y se meten al horno, en una fuente engrasada, a gratinar
6. Se sirven con salsa de tomate

Ingredientes:

• Berenjenas
• Queso en lonchas
• Sal
• huevos veganos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Se pelan las berenjenas y se procede a filetearlas en sentido longitudinal
2. Se espolvorea con sal y se le pone una loncha de queso entre dos filetes de berenjena, procurando hacer un pareado
3. Sumergir en huevo y se pasar por el pan rallado
4. Freír en aceite bien caliente

• 2 Berenjenas sin pelar cortadas en finas rodajas,

• Sal,

• 4 tomates troceados,

• ½ taza de perejil,

• 2 dientes de ajo picados,

• ½ taza de caldo de especias,

• 1/3 de taza de queso parmesano.

Preparación: Se espolvorean las berenjenas con sal y se dejan reposar entre 30 o 40 min. Se secan bien. En una fuente engrasada con mantequilla vamos intercalando capas de berenjena, tomates y perejil. Y dejamos caer entre ellas el ajo picado. Se vierte el caldo de especias y se espolvorea con queso y se tapa. Se hornea durante 30 min a 200ºC . Pasados estos 30 min. se destapa y se deja hornear 20 min mas.

    -5 berenjenas
    -3 cebollas picadas
    -6 dientes de ajo contados en rodajitas
    -5 tomates maduros cortados en trocitos
    -2 tazas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
    -1 cucharada sopera de azúcar integral
    -sal marina y pimienta

PASO A PASO :  Se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se ponen en agua con sal marina durante una hora. Se fríen en aceite abundante y, después, se ponen en una cacerola con la cebolla, el ajo, los tomates, el azúcar, la sal marina, la pimienta y el agua correspondiente y se deja cocer durante 20 ó 25 minutos a fuego mediano. Se sirven calientes o frías y se acompañan de queso feta. (esta deliciosa, la recomiendo:)

    -12 rebanadas de pan de molde
    -4 huevos veganos
    -un manojo de berros
    -4 cucharadas de mayonesa
    -una cucharadita de zumo de limón
    -sal

PASO A PASO:  Cocer los huevos durante 7 minutos en agua caliente, pelarlos y aplastarlos cuidadosamente con el tenedor. Lavar los berros, eliminar las ramas gruesas y picarlos no demasiado. Mezclar los huevos con un poco de sal, el zumo de limón, la mayonesa y los berros. Untar 4 rebanadas de pan con un poco de la mezcla. Superponer otras 4. Untarlas también de mezcla y superponer las últimas 4 rebanadas. Envolver los emparedados en papel de aluminio y meterlos en la nevera media hora. Desenvolverlos, cortar la corteza, dividir cada emparedado en 4 triángulos y servir.

INGREDIENTES

• 1 iogurt de soja (usaremos el mismo vaso para medir los siguientes ingredientes)
• 1/2 medida (del vaso de iogurt) de aceite
• 1/2 medida de leche de soja o vegetal
• 2 medidas de harina integral o de avena (también puede mezclarse)
• 2 medidas de azucar panela (o de melaza, sirope de arce)
• 3 cucharadas de harina de garbanzo (también puede ser de soja o de linaza molida) mezcladas con 8 cucharadas de agua (es lo que equivale a 3 huevos)
• zumo de medio limón
• ralladura de un limón (también se puede aromatizar con canela, anís, gengibre, etc).
• 1 sobre de levadura
• A parte, si se quiere, (queda riquísimo) añadir 1 melocotón cortardo a daditos  o fruta de temporada.

PREPARACIÓN

1. Ponemos a precalentar el horno a unos 160ºC.
2. En un bol mezclamos la harina de garbanzo con el agua hasta que nos quede con una textura parecida a la de huevo batido.
3. En otro bol mezclamos el iogurt con el azúcar o melaza, la leche vegetal, el zumo y la ralladura de limón, el aceite y la preparación que acabamos de hacer (los “huevos veganos”). Echamos poco a poco las 2 medidas de harina y la levadura. Removemos con una cuchara de palo o de barillas.
4. Si queremos que nos quede más jugoso, le echaremos la fruta cortada a daditos, mezclaremos un poco y lo tiraremos en un molde engradado y/o enharinado para que no se nos pegue.
5. Lo metemos al horno a 180ºC durante unos 25-30 minutos y listo!!

¿Sabías que.?: El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad. Es bajo en calorías y no tiene colesterol (ayuda además a reducir los niveles de colesterol en sangre). Contiene abundante lecitina (buena para la memoria).

• Freír el tofu muy en poco aceite
• Sazonarlo con pimentón y sal
• Añadir en el pan los pimientos (verdes o rojos) fritos

• 6 rebanadas de pan integral
• 2 cebollas medianas • 100 gr. de nueces
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 pellizco de cilantro molido
• 1 taza de brotes de alfalfa Aceite para freír
• 1 yogur natural • 1 cucharada de tahin
• 1/2 pepino partido en trocitos pequeños
• 1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

1. En la batidora, se ponen el pan, las cebollas, las nueces, los cominos y el cilantro y se baten hasta conseguir una masa.
2. Se mezcla con los brotes de alfalfa.
3. Se hacen bolas del tamaño de una nuez y se fríen.
4. Para hacer la salsa, se mezclan bien todos los ingredientes.

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de patatas
• 50 gr. de mantequilla
• 200 ml. de leche de soja
• 2 aguacates bien maduros
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña

Elaboración:

1. Se cuecen las patatas con piel al vapor. Se pelan y se pasan por el pasapurés
2. Se añaden la mantequilla y la leche caliente y se extiende sobre un paño húmedo dejándolo de 2 cm. de espesor
3. Se pelan los aguacates y se baten en la batidora junto con el tomate pelado y la cebolla hasta conseguir un puré
4. Se extiende sobre el puré de patata y se enrolla con la ayuda del paño
5. Se sirve frío

• 2 Brócolis medianos

• 3 dientes de ajo picados

• 1 taza de perejil picado

• 3 cebollas de verdeo picadas

• sal marina

Preparación : Cocinar el brócoli al vapor. Enaceitar una fuente para horno, agregar un poquito de agua (para que no se pegue), colocar el brócoli y cubrir con los demás ingredientes, introducir al horno bien caliente hasta dorar la preparación (aprox. 15 minutos). Sal a gusto y ojalá les guste.

• Tortillas de harina integrales

• Tofu firme, desmoronado

• Tamari

• Curry, cúrcuma, paprika, Cayena, perejil, comino

• Ajo fresco machacado

• Cebolla picada

• Ensalada de spaguetti squash (calabaza)

• Salsa

• Levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)

Preparación : Dora los ajos y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Agrega el tofu desmoronado, tamari y especias. Hasta que este poquito dorado. Agrega la ensalada de spagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Sigue dorándolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y todo este caliente. Calienta las tortilla(s) en un comal por varios segundos. Quítalas del fuego. Pon una cucharada de la mezcla en el centro de la tortilla y distribúyela en una línea. Espolvorea la levadura nutricional. Agrégale salsa, o ponle la salsa arriba. Enróllalo como un burrito. Disfruta!! Ensalada de spaguetti squash: Tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Agrega vegetales frescos o al vapor (tu opción) (a mi me gusta, brocoli al vapor, zanahoria cruda rayada, champiñones frescos, tomate fresco picado, y semillas de calabaza) a la calabaza cocida. Revuélvela. Si quieres usarla como ensalada, agrégale tu aderezo favorito. Si lo quieres en el burrito, omite el aderezo al menos que pienses que sabría rico con el burrito. Yo uso el aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito.

• 1/2 tazas de arroz integral |

• 1 taza de trigo entero remojado 24 horas antes y escurrido

• 2 tazas de champiñones picados

• 1/2 taza de aceite

• 1 taza de queso Chester o Chihuahua rallado

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

• 5 tazas de agua

• Sal al gusto

Preparación : Remojar el arroz en agua caliente durante 1 hora, escurrir. Freír el trigo en poco aceite junto con el arroz, la cebolla y el ajo picados hasta que dore. Agregar el agua y los champiñones. Sazonar al gusto, tapar y dejar que cueza. Cuando ya casi esté cocido el trigo, espolvorear el queso y dejar que gratine.

Ingredientes:

• 800 g. calabaza
• 2 huevos veganos
• 2 cdas. leche de soja
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Eliminar la corteza y las semillas de la calabaza. Cortar en rebanadas de ½ cms. de grosor
2. Batir los huevos con un poco de sal y dos cucharadas de leche
3. Pasar las rebanadas por el huevo y por el pan rallado
4. Freír hasta que se doren en el aceite hirviendo
5. Servirlas calientes

• 2 calabazas medianas

• 2 cebollas grandes

• 2 tazas de arroz integral hervido

• Sal marina

• Pimienta o jengibre molido

Preparación: Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa. En una sartén rehogar las cebollas (bien picaditas), cuando estén doradas agregarle el arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Con este preparado rellenar las cuatro mitades de las calabazas. En una asadera colocar un dedo de agua con un chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.

Apto para vegetarianos - 4 personas

Ingredientes:

Para la masa de pizza:

• 100 gramos de harina.

• 15 gramos de levadura tipo royal.

• 6 cucharadas de agua.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 pizca de sal.

Para el relleno del calzone:

• 40 gramos de calabacín.

• 40 gramos de champiñones.

• 40 gramos de calabaza.

• 1 diente de ajo.

• 1 pimiento verde.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal.

• 200 gramos de salsa de tomate.

Cómo se elabora:

En primer lugar, saber que el calzone es una pizza que en vez de elaborarse en su forma tradicional de base y relleno encima en forma redonda, es una pizza que se envuelve en si misma quedando el relleno dentro y el calzone (la masa) en forma de media luna.

Para elaborar la masa:

• Mezclamos la levadura con la harina y la sal.

• Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua.

• Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos.

• Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.

• Extendemos sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada.

• Las verduras del relleno las cortamos en cuadraditos regulares y en una sartén con un poco de aceite de oliva las salteamos ligeramente. Las escurrimos del aceite una vez salteadas colocándolas en un colador para que vayan soltando la grasa y reservamos.

• Añadimos a la base la sala de tomate y colocamos el resto del relleno previamente salteado de manera homogénea.

• Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza (si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca).

• Envolvemos sobre sí misma la pizza e introducimos en el horno a 200º C hasta que se tueste la superficie de la pizza (unos 20 minutos)

• Servimos caliente.

Ingredientes:

• 600 g. espinacas
• 8 rebanadas de pan de molde
• 8 rebanadas de queso gruyere
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente ajo

• 25 g. piñones

• sal
 

Elaboración

1. Lavar bien las espinacas y cocer con un puñado de sal.
2. Escurrir y erogar en mantequilla con un diente de ajo cortado en rodajita.
3. Picar todo y añadir el queso parmesano rallado.
4. Extender sobre la rebanadas de pan.
5. Extender una rebanada de queso gruyere y encima los piñones.

• Láminas de lasaña,

• 1 cebolla con un clavo,

• 1 litro leche de soja,

• laurel,

• mantequilla,

• 50 gramos harina,

• 1 cucharadita mostaza,

• 1 diente ajo picado,

• parmesano,

• pan rallado,

• 1 kilo de espinacas troceadas,

• 2 yemas,

• nuez moscada.

Preparación : Para el beshamel: hervir la leche con la cebolla y una hoja de laurel colar la leche y reservar fundir 50 gramos de mantequilla y añadir la harina removiendo agregar la mostaza y la leche caliente hasta conseguir una textura suave dejar durante 10 minutos más hasta que espese un poco precalentar el horno a 190c saltear el ajo sin dorarlo añadir las espinacas salteando saznonar con sal, pimienta y nuez moscada escurir y volver a poner en el fuego con una cucharada de parmesano, las yemas y parte de la beshamel rellenar las láminas y enrollar poner en una fuente para horno regar con el resto de la beshamel espolvorear con parmesano gratinar durante 25 minutos.

Receta apta para: vegetarianos y veganos

Ingredientes:

• 2 piñas pequeñas maduras

• 2 remolachas rojas

• 1 vaina de vainilla

• 2 cucharaditas de mantequilla

• 1 copita de marrasquino

• 6 cucharaditas de azúcar de caña

• 125 gr. de azúcar

• 250 ml. de agua

Elaboración.

• Picar en dados bien pequeños la remolacha.

• Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino.

• Reducirlo hasta que se evapore.

• Añadimos 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña.

• Dejamos reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

• En un cazo sacamos la pulpa de la vaina de vainilla.

• Cocemos con 1/4 de litro de agua y 125 g. de azúcar hasta obtener un jarabe.

• Cortamos las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos.

• Las cocemos en el jarabe y luego las dejamos enfriar.

• Las cubrimos con la confitura de remolacha y las enrollamos en forma de canelones.

• Servimos este postre en frío.

Notas:

• La remolacha es una planta de la familia de las Amarantáceas, originaria del sur de Europa y, según la opinión más generalizada, de Italia. Procede de la especie silvestre Beta maritima Linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de Europa y norte de África. Esta especie no es comestible y solo se ha utilizado como planta medicinal.

• Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía siguen comiéndose en Francia. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso como alimento y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la extracción de alcohol.

• Existen varias variedades de remolacha, entre las que destacan la remolacha roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar. También son muy ricas en almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus hojas pueden usarse como verdura.

• Siendo mucho más sabrosa, la remolacha roja es la que se destina generalmente a la alimentación como hortaliza fresca, mientras que la blanca se destina fundamentalmente a la producción de azúcar o a la alimentación animal.

¿Sabías que…?: Antes de consumir los champiñones hay que quitarles bien la tierra. Cuando están muy tiernos pueden comerse crudos en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón o con unas gotitas de vinagre para que no se ennegrezcan.

• Para preparar la salsa: machacar el ajo pelado en un mortero, verter un poco de aceite, perejil y vino blanco y mezclarlo.

• Lavar los champiñones y quítales el tronquito.

• Colócarlos en una fuente de horno como si fuesen cazuelitas y rellénalos con la salsa.

• Hornearlos unos 10 minutos hasta que estén dorados.

Nota: Es un entrante con el que podemos acompañar a un puré de patatas, platos de seitán, de arroz…

INGREDIENTES

• 4 tazas de arroz integral,

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de carne de soya, cortada en cuadraditos,

• 2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos,

• 2 pimientos verdes, cortados a la juliana,

• ½ coliflor, dividida en arbolitos,

• 1 taza de perejil, picadito,

• 1 zanahoria, cortada a la juliana,

• ½ taza de salsa de soya,

• 3 ramas de apio, cortadas a la juliana,

• 3 tallos de nabo, cortados a la juliana,

• 1 lata de frijol rojo,

• aceite,

• sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Se pone a freír en el aceite, el nabo, la coliflor, zanahoria, sal, pimienta, apio, la carne de soya (previamente aliñada con salsa de soya, sal y especias). Los vegetales deben ser salteados, nunca recocidos. Se echa el arroz integral, la salsa de soya, el pimiento, los frijoles rojos (con su líquido), antes de sacarlo se pone la cebolla blanca y el perejil picadito.

• 1 pimiento morrón verde mediano, picado,

• 1 cebolla mediana, picada,

• 3 dientes de ajo, picados,

• 1 cda. de aceite vegetal,

• 2 latas (141/2 ozs.) de tomates estilo mexicano, sin escurrir,

• 1 lata (15 ozs.) de frijoles colorados, enjuagados y escurridos,

• 1 lata (15 ozs.) de frijoles moteados, enjuagados y escurridos,

• 1 lata (11 ozs.) de granos de maíz enteros, escurridos

• 21/2 tazas de agua,

• 1 taza de arroz sin cocinar,

• 2 cdas. de polvo del chile,

• 11/2 cdtas. de comino molido,

• Crema agria (opcional).

Preparación : En una sartén grande coloque el aceite y saltee el pimiento verde, cebolla y ajo, sobre calor medio alto, por 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los tomates, frijoles colorados, frijoles moteados, maíz, agua, arroz, polvo del chile y comino; revuelva bien. Deje hervir. Reduzca el calor; tape y cocine a fuego lento por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, antes de servir, ponga encima un copo de crema agria.

Ingredientes:

• 4 chiles suaves grandes o pimientos verdes.

• 250 gramos de TOFU.

• 2 huevos veganos.

• Sal.

• Pimienta.

• Harina.

• Aceite para freír.

PREPARACIÓN: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Elaboración: fácil.

Elaboración:

1. Asar los chiles bajo el grill del horno, dándoles la vuelta de vez en cuando; ponerlos en una ensaladera, cubrirlos y dejarlos reposar alrededor de 15 minutos. Cortar el TOFU en lonchas. Pelar los chiles, abrirlos por un lado y retirar las semillas; rellenarlos con las lonchas de TOFU.

2. Romper los huevos, poner las claras en una ensaladera, batirlas a punto de nieve y después añadir las yemas. Sal y pimienta al gusto. Poner la harina en un plato.

3. Calentar el aceite en una sartén. Rebozar los chiles en la harina, sumergirlos delicadamente en el huevo batido, introducirlos en el aceite y dejar que se doren de dos a tres minutos.

4. Ponerlos sobre una fuente caliente. Servirlos inmediatamente, acompañados de una salsa de tomate picante.

INGREDIENTES

• 1 pimiento morrón verde mediano, picado,

• 1 cebolla mediana, picada, 3 dientes de ajo, picados,

• 1 cda. de aceite vegetal,

• 2 latas (141/2 ozs.) de tomates estilo mexicano, sin escurrir,

• 1 lata (15 ozs.) de frijoles colorados, enjuagados y escurridos,

• 1 lata (15 ozs.) de frijoles moteados, enjuagados y escurridos,

• 1 lata (11 ozs.) de granos de maíz enteros, escurridos 21/2 tazas de agua,

• 1 taza de arroz sin cocinar,

• 2 cdas. de polvo del chile,

• 11/2 cdtas. de comino molido,

• Crema agria (opcional).

PREPARACION

• Cuece los frijoles negros en suficiente agua junto con el aceite y 4 dientes de ajo.

• Cuando estén casi listos (suaves, pero no totalmente)

• Fríe la cebolla y el resto de los dientes de ajo en un sartén hasta que la cebolla quede transparente.

• Agrega la cebolla, las especies, el concentrado de tomate y la soya texturizada a los frijoles y cuécelo hasta que este listo. Sazona al gusto.

• Esta receta la hice una noche que tenia 6 tazas de frijoles negros remojadas y no tenía idea de que hacer con ellos. A mi me gustó mucho como quedo, pero puedes agregar tus especies favoritas.

La chirimoya alegre es cuando se toma la chirimoya como fruta fresca preparada con jugo de naranja. En el sur de Chile se cultiva intensamente, es una fruta que se estropea con facilidad, es delicada, se oxida con facilidad, pero vale la pena, por que tiene un sabor entre piña y plátano y algo vainillera, con un puntito de acidez que acentúa aun más su sabor. Combina muy bien con jugos de cítricos como naranja o limón. Una verdadera delicia, bien fría y en verano.

Ingredientes:

• 1 chirimoya jugo de una naranja

Elaboración:

1. Pelar la chirimoya, retirar las semillas, cortar en trozos y mezclar con trozos de media naranja y rociar con el jugo de media naranja. Si la chirimoya y la naranja están bien frías, es aun más delicioso

Ingredientes

• 200 gr de uvas negras

• 300 c.c. de leche vegana

• 1 cucharada colmada de almidón de maíz

• 3 claras de huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 3 cucharadas de edulcorante granulado

• 2 ramitas de menta fresca

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C.)

2. Lavar las uvas y quitarles la piel y las semillas. Volcarlas en un molde para tarta de 24 cm de diámetro, hasta cubrir la superficie.

3. Mezclar en un bol la leche, el almidón de maíz, las claras, la esencia de vainilla y el edulcorante.

4. Batir muy poco y verter la preparación sobre la uvas. Incorporar de manera que las uvas queden flotando en la preparación.

5. Llevar el molde al horno y cocinar durante 30 a 35 minutos hasta que la preparación tome consistencia de flan. Retirar y dejar enfriar.

6. Servir el postre a temperatura ambiente, rociado con un poco de jugo de naranja y decorado con unas hojas de menta fresca.

Ingredientes.

Preparación:

Ingredientes:

• 1 Parte Brandy de albaricoque
• 1 Parte Zumo de limón
• 1 Corte Piña
• 1 Hoja Piña

Cómo mezclar este cóctel:

• Llenar una coctelera Boston con hielo.
• Añadir todos los ingredientes.
• Agitar y colar en un copa de cóctel refrigerado.
• Decorar con una piña y una piña.

1 zanahoria
1 tomate pequeño
1 rama de apio
1 cucharadita de jugo de limón
1 ramita de perejil
sal al gusto
pimienta al gusto

Preparación : En la licuadora colocar una porción de hielo picado, una zanahoria cortada a trozos, el tomate partido sin piel, el apio, el jugo de limón, un poco de perejil, pimienta y sal. Se licúan todos los ingredientes y se sirve frío en un vaso largo adornándolo con una ramita de perejil. Este coctel se puede servir también como entrada de una comida. Otra forma: añada una taza de jugo de naranja.

1 kilo de col lombarda,
60 gramos de mantequilla,
2 cucharadas vinagre,
3 calvos,
150 gramos de cebollas,
1 cucharada azucar,
pimienta en grano,
4 manzanas verdes.

Preparación : Quitar las hojas exteriores de la col cortar la base y dividir en cuatro partes deshojar y cortar en juliana rehogar la cebolla cortada fina y añadir la col sazonar y rociar con el vinagre tapar y hornear con la pimienta y clavos añadir agua si fuera necesario a los 30 minutos añadir las patatas cortadas en trocitos y el azucar proseguir la coccion 30 minutos a 180°C..

Ingredientes:

• 1 Coliflor
• 50 grs de mantequilla
• 4 cdas. de crema de leche de soja
• 6 tajadas de pan
• Aceite vegetal
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

1. Dore ligeramente los gajos de coliflor en la mantequilla, sazone con sal y nuez moscada, agregue dos tazas de agua y la crema
2. Deje hervir suavemente ½ hora, hasta que esté cocido el coliflor
3. Fría las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor bañándola con su salsa

Bueno, esta receta es muy fácil, como con los tallos de acelga, se puede hacer milanesas con cualquier verdura.

Ingredientes:

• Coliflor

• Mezcla para unir

• Pan rallado

Ingredientes:

Cortar "arbolitos" grandecitos de coliflor, hervirlos para que se ablandes (no demasiado), pasar por pan rallado, mezcla para unir y nuevamente pan rallado. Freír.

Propiedades nutricionales

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 3 huevos veganos
• 1 vaso de leche de soja
• 50 g. harina
• pimienta

• sal

Elaboración

1. Hervir la coliflor dividida en cabezuelas.
2. Preparar una masa con la leche, los huevos enteros, la harina y un poco de sal y pimienta.
3. Sumergir los trozos de coliflor en la masa preparada, dejándola que se empapen durante media hora.
4. Freír en aceite dejándola bien doraditas.

• 3 Manzanas Golden,

• 6 cucharadas de azúcar,

• 1 rama de canela,

• agua,

• 1 cucharada de ron (opcional).

Preparación: Pelar las manzanas y quitar el corazón. Cortar en cuatro trozos y volver a cortar en dos cada trozo (tienen que quedar en forma de gajos, todos del mismo volumen). Poner los trozos en una cacerola con agua hasta cubrir y un poco más. Añadir la rama de canela y el azúcar. Calentar y cuando empiece a hervir dejar 20 minutos hasta que se pongan tiernas las manzanas. Si se quedan sin agua poner más. Cuando termine la cocción sacar en un plato con un poco del líquido y dejar enfriar. Se puede añadir una cucharada de ron.

Ingredientes: para 4 personas

• 1 cebolla
• 1 patata
• 225 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de aceite
• Tomillo
• Perejil
• 700 ml. de leche de soja

Elaboración:

1. Se parte la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente.
2. Se añade la patata partida y los champiñones y se rehogan unos minutos.
3. Se añaden el resto de los ingredientes y se dejan cocer unos 20 minutos.
4. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.

Dificultad: fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 200 gr. Calabacines.

• 40 gr. Aceite de Oliva.

• 10 gr. Orégano.

• 10gr. Albahaca.

• 10 gr. Menta.

• Sal.

• 4 Rebanadas de Pan (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Lavar, pelar, y cortar los Calabacines.

2. Cocerlos en agua salada hirviendo.

3. Cuando hayan cocido, tritutarlos con un poco de caldo de cocción, y 3 Cucharadas de Aceite de Oliva.

4. Preparar un pesto de hierbas trituradas con una pizca de Sal, y una Cucharada de Aceite.

5. La Crema puede servirse fría ó caliente, y se condimenta en el último momento con el pesto de hierbas y el pan.

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas grandes 1 diente de ajo
• 200 g de verduras: puerro, zanahorias, bulbo de apio
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de verduras
• 300 ml leche de soja (o de avena)
• Nata de soja (o de avena)
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la cebolla en aros muy finos, el ajo y las verduras se trocean en cubitos muy pequeños.
• Se sofríe todo junto en el aceite.
• Se añade la leche de soja, el caldo de verduras y el vino.
• Y se deja cocer todo durante 20 o 30 minutos a fuego lento.
• Después se tritura.
• Nuevamente se hace hervir la crema de cebollas y finalmente se mezcla con la nata de soja previamente batida.
• Salpimentar a gusto.
• Este plato se puede decorar con aros de cebolla fritos bien crujientes.

INGREDIENTES

• 1 kg y 1/2 de tomates,

• 2 cebollas,

• 1 diente de ajo,

• 1/4 de caldo de verduras,

• Nata liquida o crema de leche de soja,

• 1 cucharadita de azúcar,

• queso rallado,

• hierbas aromáticas.

Preparación

1. Se lavan y cortan los tomates.

2. La cebolla y el diente de ajo se pican menudos y se doran en una cacerola.

3. Luego se añaden los tomates y se agrega todo junto, añadimos sal y el azúcar.

4. Se pone al mínimo y se mueve de vez en cuando.

5. A continuación echamos las hierbas aromáticas al gusto.

6. Una vez hecho el tomate , pasamos todo por la batidora.

7. Añadimos la crema de leche o la nata de cocina.

8. Se pone a hervir unos minutos, añadimos el queso, y ... ! Listo para comer !

Ingredientes:

• 2 papas grandes peladas
• 2 huevos veganos
• 2 cucharadas de harina
• Agua
• Sal marina

Elaboración:

1. Sumergir las papas en agua helada durante una hora
2. Escurrirlas, secarlas y rallarlas grueso. Ponerlas en un lienzo y exprimirlas para quitarles el exceso de humedad. Mezclar los huevos y la harina, y agregar las papas . Sazonar a gusto. Pincelar con aceite el fondo de una placa para horno y calentarla bien
3. Verter en una sarten plana previamente aceitada y a temperatura elevada, y aplastarlas con una cuchara para darles forma redonda. Cuando estén dorados del lado de abajo, dar vuelta con una espátula para que se doren del otro lado
4. Poner encima el relleno y servir calientes. 

Ingredientes:

• 100 gr de harina

• 1/2 vasito de agua con gas

• Sal

• Azúcar

Preparación:

• Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo.

• Añade sal (para los salados), un poco de azúcar (para los dulces) y una cucharada de aceite.

• Mezcla todo y deja reposar.

• En una sartén antiadherente (esto es muy importante para que salgan bien las crepes), echa una cucharada de aceite, y restriega por toda la superficie con papel de cocina.

• Añade un cacito de la masa de harina y mueve la sartén para que se extienda por toda la base.

• Procura que no quede demasiado grueso.

• A fuego bajo-medio, cuida que empiece a cocerse y dorarse por un lado, que te lo indicará cuando la crepe quede suelta, y en ese momento dale la vuelta como si fuese una tortilla y deja que se dore por el otro lado.

• Retira y deja en una fuente o plato y, así, ve acumulando crepes una encima de otra.

• Con esta cantidad de masa salen unas cuatro crepes hermosas.

Rellenos:

Salados:

• Salteado de col roja, manzana, pasas y canela.

• Revuelto de espinacas, nueces, tofu y pasas

• Remolacha cocida, cebollino, perejil, yogur, sal y pimienta.

• Brécol, piñones y comino molido, regado con salsa bechamel.

• Champiñones con perejil y ajo.

• Zanahoria hervida con bechamel.

• Hortalizas asadas

Para postre:

• Crema de castañas

• Chocolate y frutos secos

• Compota de manzana y vainilla

• Frutas frescas con melazas

Y si no se quieren rellenas, quedan muy ricas para acompañar otros platos. Se les puede dar un punto con distintos condimentos, añadiendo a la masa: cilantro, jengibre, anís en grano, limón rallado, o unas gotas de azahar.

Es del tipo de recetas que lleva 10 veces más tiempo hacerlos que comerlos. Vale la pena intentar hacerlos una vez cada tanto.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de margarina

• 1 taza de agua

• levadura (un cubito... unos 15 gr aprox.)

Para el hojaldre:

• 4 cucharadas de margarina

• 2 cucharadas de harina

Relleno:

• Dulce de membrillo

• Dulce de batata

• Dulce de guayaba... lo que quieras.

Para los salados:

• Seitán

• Tofú o lo que se te ocurra.

Preparación:

• Disolver la levadura con el agua y el azúcar. La temperatura del agua debe ser tibia, ni muy caliente ni muy fría. Un buen truco es meter un dedo en el agua y contar hasta 10, si no podes contar ni hasta 3, quiere decir que está muy caliente y la levadura no va a crecer bien. Si contáis hasta 10 tranquilamente, probablemente esté muy fría y la levadura tampoco crezca. Lo ideal es un punto intermedio.

• Dejar leudar la levadura (hasta que queda arriba una capa de burbujitas).Mezclar la levadura con el resto de los ingredientes, amasar y dejar leudar (o crecer) la masa por 30 minutos.

• Estirar la masa en forma rectangular, untarla por encima con la mezcla de margarina y harina y hacer un arrollado largo. Dejar leudar otra media hora.

• Estirar el arrollado con un palote hasta que quede una masa fina y cortarla en triángulos (idealmente triángulos tipo isósceles :) largos). Se pone el relleno en la parte mas gruesa y se enrollan desde la parte mas ancha hacía la esquinita.

• Tradicionalmente los salados tienen forma de herradura, y los dulces se dejan rectos.

• Se acomodan en la asadera dejando lugar entre uno y otro para que leuden. Hay que dejarlos que crezcan (fuera del horno) un ratito mas, casi hasta que doblen el tamaño.

• A los dulces se les agrega azúcar por arriba y se pincelan con mermelada de duraznos o damascos.

• Van al horno por media hora aproximadamente. Los dulces hay que pincelarlos de vuelta cuando salen del horno.

Dificultad: Media Tiempo de preparación: 25 minutos + enfriar Raciones: 30 croquetas aprox.

Ingredientes:

• 150 g de brócoli
• 150 g de calabacín
• 3 espárragos trigueros
• 150 g de setas
• 250 ml de leche de soja de soja
• 2 ajetes tiernos ajo muy picados
• 1/2 cebolleta muy picada
• 150 g (aprox) de harina de trigo
• aceite de oliva y aceite para freir
• 250 ml de leche de soja
• perejil picado Para rebozar:
• 125 g de pan rallado estilo japonés
• 4 cucharadas de harina para cocinar sin huevos veganos (o harina de trigo si no tienes)

Elaboración:

1. Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajetes y la cebolleta, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar.

   Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido.

   Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freir en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

   Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 4 croquetas sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola.

   Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil.

   Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc.

   Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freirlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí.

• 250 g de arroz integral

• 150g de queso crema

• 3 huevos veganos

• 100g de pan molido
  
  Salsa:
  

• 400g de jitomate

• 1 cebolla

• 25g de alcaparras

• 50g de aceitunas

• Vinagre de manzana al gusto

• Mejorana y tomillo al gusto

Preparación : Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer. Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran. Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma: Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas. Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.

• 1 kg. de espinacas,

• 400 grs. de patatas,

• 3 huevos veganos pan rallado,

• ajo,

• hierbas aromáticas

Preparación: Se limpian las espinacas y se ponen a cocinar sin escurrir a fuego lento, sin agua y con una pizca de sal. Aparte se hierven las papas, se pelan y se aplastan con el tenedor. La proporción de papas debe ser menor que la de espinacas, ya que la papa solo es para darle consistencia. Se mezclan las espinacas, bien escurridas, con las papas, el ajo picado fino, las hierbas aromáticas y el pan rallado. Se liga todo con huevo batido, se forman las croquetas y se fríen. Pueden sustituirse las espinacas por acelgas.

Ingredientes:

• 250 gr. de lentejas hervidas.

• 1 diente de ajo.

• 1 cucharada de perejil picado.

• 1 cucharada de orégano.

• 2 huevos veganos.

• Pan rallado.

• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración de las croquetas de lentejas

• Colocar las lentejas dentro de un plato hondo y después de triturarlas con la ayuda de un tenedor mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano, salpimentándolas ligeramente.

• Añadir el pan rallado necesario para conseguir una masa consistente que podamos moldear.

• Formar las croquetas de lentejas con la ayuda de dos cucharas o con las manos.

• Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato.

• Pasar las croquetas de lentejas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada variada.

Nuestro consejo

• Las croquetas siempre son una buena solución para aprovechar las sobras de un plato guisado, en este caso de lentejas y transformarlo en otro muy distinto además de económico.

Ingredientes

• 350 g. queso tofu blando

• 100 g. harina

• 100 g. mantequilla

• 1 vaso leche de soja

• 4 huevos veganos

• 2 yemas veganas

• Pan rallado

• Sal

• Pimienta

• Albahaca

Elaboración

1. En un cazo mezclar la harina con los dos huevos enteros y dos yemas, diluir con la leche.

2. Añadir la mantequilla derretida y el queso cortado de dados pequeños.

3. Sazonar con pal, pimienta y albahaca.

4. Colocar a fuego lento sin dejar de remover.

5. Al romper a hervir proseguir removiendo durante cinco minutos.

6. Dejar enfriar.

7. Formar las croquetas del tamaño de una nuez, pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado.

8. Freír en aceite hirviendo.

9. Se sirven calientes.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos + enfriar
Raciones: 30 croquetas aprox.

Ingredientes:

• 150 g de brócoli

• 150 g de calabacín

• 3 espárragos trigueros

• 150 g de setas

• 250 ml de leche de soja de soja

• 2 ajetes tiernos ajo muy picados

• 1/2 cebolleta muy picada

• 150 g (aprox) de harina de trigo

• aceite de oliva y aceite para freir

• 250 ml de leche de soja

• perejil picado

Para rebozar:

• 125 g de pan rallado estilo japonés

• 4 cucharadas de harina para cocinar sin huevos veganos (o harina de trigo si no tienes)

Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajetes y la cebolleta, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar.

Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido.

Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freir en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 4 croquetas sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola.

Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil.

Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc.

Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freírlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí.

INGREDIENTES:

• 6 patatas medianas

• 250 g setas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla

• Rucola

• 200 ml de crema de soja

• Sal, pimienta, azúcar

• Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas. Se limpian las setas y se cortan en trozos pequeños.

• Se pela la cebolla, se pica finito y se pone a freír en una sartén. Se rehogan las setas, se añade la mitad de la Rúcola también picada y se condimenta con sal y pimienta.

• En una sartén aparte, echamos una cucharada de aceite de oliva y colocamos las rodajas de patata en forma de abanico cubriendo todo el fondo. Echamos el relleno de setas y lo cubrimos nuevamente con las rodajas de patatas superpuestas.

• Cuando la base de las patatas esté ya frita y crujiente, damos la vuelta como si fuera una tortilla para freír también el otro lado. Echar un poco de sal sobre las patatas.

• Echar en un recipiente el resto de la rúcola, la crema de soja, sal, pimienta y azúcar y triturar con una batidora hasta que quede una crema fina.

La cúrcuma es una especia procedente de la India. Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades. El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.

Ingredientes:

• 1/8 cdta. de cúrcuma
• 1 taza de leche de soja de soya
• miel de maple a gusto
• 1/4 taza de agua
• 2 cdas. de aceite de almendras crudo

Elaboración:

1. Hierve la cúrcuma en agua durante 8 minutos hasta que se forme una pasta espesa.

2. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más.

3. Calienta la leche de soya y dale un hervor con el aceite de almendras.

4. Tan pronto como hierva sacar del fuego y combina las dos mezclas agregando la miel de maple.

5. Si quieres puedes preparar una reserva de pasta de cúrcuma hirviendo una cantidad grande y guardándola en el refrigerado hasta por 40 días.

6. Para variar puedes batir la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela.

• 3 cebollas pequeñas

• 4 dientes de ajo

• 1 dl. de caldo de hierbas

• 4 dl. de leche de soja de coco

• 2 cucharaditas de pasta de curry roja

• 3 cucharaditas de pasta de coco (santen)

• 500 gr. tofu (queso de soja)

• 500 gr. verduras variadas (champiñones, guisantes tiernos, calabacines, u otras)

Preparación : Calentar un poco de aceite vegetal, y echar la cebolla troceada. Mover hasta que se dore y añadir el ajo picado o bien machacado. Mover un poco más y agregar las verduras. Saltear hasta que estén medio hechas. Añadir el tofu, cortado en cubitos, y saltear hasta que se doren un poco. Calentar la leche de coco y mezclar con el caldo y la pasta de curry. Mover hasta que todo esté bien mezclado. Cuando hierva el caldo de coco, añadirlo a las verduras. Añadir la pasta de coco para espesar el curry. Calentar un poco más, moviéndolo de vez en cuando. Añadir el cilantro fresco y servirlo con arroz.

INGREDIENTES

• 250 g de tofu (queso de soja) firme, cortado en cubitos de 1 cm

• 1 – 2 cucharada de pasta de curry tailandés verde

• 1 – 1 ½ tazas (250 ml) de leche de soja de coco

• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas

• 100 g guisantes, frescos o congelados

• 200 g brotes de bambú

• 1 zanahoria, cortada en rodajas, diagonalmente

• 3 – 4 calabacines pequeños, cortados en rodajas

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 50 g de brotes de soja

Preparación

• Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir.

• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la pasta de curry durante 1 minuto.

• Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los brotes de soja.

• Hervir lentamente durante 5 minutos.

• Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción.

• Reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas.

• Añadir los guisantes y los brotes de soja.

• Cocinar 5 a 10 minutos más.

• Servir con arroz y chutney. Usar chalotes picados como guarnición.

Ingredientes:

• 1 taza de leche de soja
• 1 taza de jugo de naranja
• Azúcar

Elaboración:

1. Endulce el jugo de naranja y póngalo a licuar echándole la leche hasta que se torne espumoso
2. Sírvase frío

INGREDIENTES:

Frijoles rojos, garbanzos, lentejas, maíz seco (porva), soya en grano, trigo seco, plátano verde, maní natural, miel de maple pura o melao (Panela)

CANTIDAD:

La cantidad es determinada por el número de personas que tomarán parte en la preparación y posterior repartición del sampa. En un grupo compuesto por 15 integrantes, se tomó como medid básica 5 kilos y se sacaron alrededor de 1700 bolitas de sampa y en su repartición tocó un centenar de bolitas a cada uno.

Es importante que se respete la proporción de todos los granos, es decir, si se establece como medida básica 1 kilogramo, deberá ser un kilo de cada grano que compone el sampa.

Plátano verde: para obtener 1 kilo útil de plátano verde, hay que pelar 5 kilos de plátanos verdes, por lo tanto se establece una proporción de 1:5. Los plátanos se cortan en tajadas para poder tostarlo antes de molerlo (preferible secar al sol).

miel de maple o Melao: La proporción para la miel de maple es de 1:3, es decir que por cada kilo de grano se necesitan 3 kilos de miel de maple pura o 3 litros, sin embargo, en el momento de la preparación el sentido común condicionará la cantidad necesaria de miel de maple, ya que las bolitas no deberán quedar ni muy secas porque podrían desmoronarse, ni demasiado empapadas y blandas porque se deformarían y tardarían mucho tiempo en secarse.

PREPARACIÓN:

Tostado: todos los granos serán tostados por separado, ya que cada uno tiene su tiempo de dureza y de tostado específico.

Molienda: se muelen los ingredientes separados uno del otro, utilizando un molino manual.

Se recomienda no usar molinos eléctricos de ningún tipo, ya que al utilizar estos artefactos se están privando a los ingredientes del Cuerpo Eléctrico o Cuerpo Energético que también los vegetales poseen y que en ellos constituyen el elemento nutritivo principal para nosotros los humanos.

Mezcla: Al tener todos los granos y el plátano molido, se juntan todas las harinas dependiendo de la cantidad en uno o más recipientes que no sean de metal sino de plástico, tratando de hacer una mezcla uniforme.

Amasado: al estar bien mezcladas todas la harinas, se empieza a amalgamarlas gradualmente con la miel de maple o el melao. Se irá amasando manualmente toda la mezcla hasta obtener la consistencia deseada, procurando no dejar pequeñas bolitas de harina sin miel de maple.

Elaboración y preparación: Al tener toda la masa lista, bien amalgamada, ni muy seca ni muy empapada, se hacen manualmente pequeñas bolitas del tamaño aproximado de una pelota de golf o de ping pong.

Secado: Al terminar de hacer las bolitas, seles dejará secar en un sitio adecuado, aireado y si es posible a la sombra, cubriéndolas con un paño o tela, que impida que los insectos, sobre todo las moscas, no puedan depositar allí sus huevos veganos.

Un buen secado se obtiene cuando las bolitas de sampa tengan una consistencia no muy dura y presenten cierto grado de maleabilidad, sin ser demasiado pegajosas.

CONSERVACIÓN:

Se recomienda almacenar el sampa en recipientes de vidrio, de boca ancha, que además de asegurar una buena conservación natural permiten un fácil acceso a la hora de ir por ellas, sin embargo, también pueden utilizarse recipientes de plástico.

Ambos tipos de recipientes deben quedar bien cerrados de forma hermética, para que el sampa no se dañe tan rápido debido al contacto con el aire.

Un sampa bien preparado que haya tenido un buen secado, lejos de mosquitos e insectos, y que haya sido bien almacenado, llega a conservarse perfectamente comestible por un largo período de no menos de 4 años.

CONSUMO:

El sampa es un alimento energético y el consumo de una bolita de sampa equivale a una de las tres comidas que normalmente consumimos en un día, por lo tanto, con la ingestión diaria de tres bolitas de sampa, no se necesita consumir otro alimento, ya que ellas poseen la energía suficiente para un óptimo desenvolvimiento todo el día.

En tiempos normales el sampa puede ser utilizado para limpiar el organismo y dar descanso al aparato digestivo.

En tiempos difíciles, el sampa puede convertirse en la única tabla de salvación, frente a la escasez de alimento o frente a la imposibilidad de consumir el que se consiga alrededor debido a contaminación química o nuclear.

OBSERVACIONES:

Si el sampa va a ser preparado por un grupo, se aconseja que se haga de manera equitativa y se repartan las funciones. La repartición de las bolitas debe hacerlo una persona que goce de plena confianza del grupo.

Se recomienda que todos los niños sean bienvenidos en todas las fases de la elaboración, sobre todo al momento de moler los granos.

Es indispensable que todos participen, enviando una buena energía, en un ambiente sano, lleno de luz, optimismo, verdad, esperanza, fe y amor. Así las propiedades energéticas del sampa se harán mucho mayores.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina integral

• 25 gr. de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite

• 1 Huevo vegano

• 200 ml., más o menos, de agua

• Harina para espolvorear la masa

• 2 cucharadas de aceite

• 1 calabacín mediano

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 berenjena

• 1/2 kg. de tomates bien maduros o

• 11 bote de tomate natural

Elaboración:

1. En un cazo se pone el agua, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empiece a hervir, se echa sobre la harina que tendrás preparada en un cuenco. Se mezcla bien y se le añade el huevo vegano.

2. Se amasa bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina y se deja reposar tapada con un paño por lo menos media hora. Para el relleno: se pica la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente, se añade el pimiento partido y se rehoga unos 5 minutos, se añaden el calabacín y la berenjena partidos en trozos pequeños, se les da unas vueltas, se añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer una media hora a fuego lento.

3. Con la masa se hacen unas bolitas del tamaño de un huevo vegano y sobre una mesa, espolvoreada con harina, se extienden con un rollo pastelero hasta que queden muy finas y de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel y se dobla ¡a masa para cubrirlo y darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde para que queden bien cerradas.

4. Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se doran en el horno.

Ingredientes:

• Masa base de empanadas
• 150 g. de queso mantecoso
• 150 g. de ricota
• 150 g. de roquefort
• 150 g. de mozzarella
• ¼ de repollo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base para empanadas).
2. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino.
3. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto.
4. Finalmente se rellenan las empanadas.
5. Y se llevan al horno.

Ingredientes:

Chauchas cocidas 200 gms
Tofu 200 gms
Cebolla 2
Ají morrón 2
Germen de trigo o avena 150 gms
Sal
Pimienta
Discos para empanadas

Preparación:
Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva, por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea.

Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.

Ingredientes:

• Masa base de Empanadas
• 1 atado de espinacas
• 150 Grs. de ricota
•  2 Cdas de Avena

Elaboración:

1. Preparar la masa como lo indica la receta anterior.
2.  Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla.
3.  Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena.
4. Mezclar todo bien. y rellenar con esto las empanadas. 

• 20 tortillas;

• 6 chiles anchos;

• 1/2 cebollas picada;

• 4 calabacitas tiernas, cocidas y cortadas a lo largo en cuatro partes;

• 100 gramos de queso desmoronado;

• 1 diente de ajo;

• 1 pizca de cominos;

• 1/2 cebolla;

• 4 papas cocidas y cortadas en cuadritos;

• aceite el necesario para freír y sal al gusto.

Preparación : Los chiles se limpian, asan y desvenan para luego ponerlos a remojar en agua caliente. Ya suaves se muelen con el ajo y la cebolla. Se fríen las tortillas sazonadas con sal a que se doren un poco. Las tortillas se fríen bañadas del chile y se doblan y acomodan en un platón cubriendol con las verduras y la cebolla picada y el queso. Se sirven calientes y se pueden acompañar con frijoles u hojas de lechuga fresca lavada y desinfectada.

INGREDIENTES:

• 1 piña madura

• 3 manzanas (por ejemplo golden)

• 1/4 kilo de pepinos

• 100 gramos de aceitunas

• 2 cogollos de lechuga

• 1 aguacate

• 1/2 taza de mayonesa vegana (ver recetas en IVU)

• 1 limón para zumo

• sal

• 1/4 pimiento rojo grande

• 1/4 pimiento amarillo o verde

• 1/2 papaya

• 1 mango pequeño

• 7 nueces picadas

• 50 gramos de mijo enlatado (en su defecto, maíz)

PREPARACIÓN:

• Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel. Cortamos en tiras los pimientos la papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad. Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limón y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes. Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maíz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.

• 4 Tomates medianamente maduros tamaño medio,

• 1 Cebolla mediana cortada en juliana,

• 1 Ramito de Cilantro,

• Sal,

• Aceite.

Preparación: Se pone la cebolla a amortiguar en agua hirviendo con sal. Mientras tanto se pelan los tomates y y se cortan en rodelas. Se pica en cilantro muy finito. Se desagua la cebolla y se lava muy bien, apretándola con las manos y pasándola por el chorro de agua fría. Se junta todo, y se aliña con aceite y sal.

INGREDIENTES :

• Coles,

• Zanahorias,

• Cebollas,

• Pimienta verde.

Preparación : Combinar 2 tazas de coles finamente desgajadas, 1/2 taza de zanahorias en rodajas muy, pero que muy finas y delgadas, 1/2 taza de cebolla (bermuda, española o chalote), 1/4 de pimienta verde en tiras. Y ya esta. Mover bien. Se puede sazonar a su gusto y con lo que quiera, pero lo ideal es nada.

• 1 taza de garbanzo,

• Mayonesa de ajonjolí,

• Sal y pimienta a gusto,

• Jugo de limón,

• cilantro,

• perejil.

Preparación : Se cocina el garbanzo Mezclar la mayonesa de ajonjolí con el garbanzo molido, se adorna con perejil.

• 3 apios,

• 1 pepino,

• 1 manojo de berros,

• 1 cebolla en aros,

• un vaso de cebollino picado,

• 3 naranjas,

• medio vaso de nueces picadas.
  
  Para el aliño:
  

• 80 ml. aceite,

• 80 ml. zumo limón,

• 2 cucharaditas ralladura naranja,

• pizca mostaza,

• pimienta,

• 1 cucharada miel de maple.

Preparación : Lavar y escurrir las hortalizas trocear los berros desechando las partes gruesas cortar los apios en laminas pelar los pepinos, eliminar las pepitas y cortar en tiras pelar bien las naranjar y cortar en gajos finos guardar todo en el frigorífico Para el aliño: mezclar el aceite, la ralladura de naranja, el zumo, la mostaza, la pimienta y la miel de maple en un frasco agitando con fuerza dejar enfríar poner todo en una ensaladera, aliñar espolvorear las nueces.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla picada,

• Cucharada perejil

• Vinagreta

• 1/2 kilo de garbanzos cocidos

• 2 dientes ajo picados

PREPARACIÓN:

• Mezclar los garbanzos con la cebolla, el ajo y el perejil echar la vinagreta refrigerar una hora antes de servir.

• 5 mandarinas

• 4 plátanos

• 1 taza de piña

• 3 mangos

• 1/4 taza de uvas pasas

• 1/4 taza de coco rayado

• miel de maple al gusto

Preparación: Sólo se corta en pedazos la fruta y se mezcla. Se sirve frío con un poco de miel de maple al gusto. Es una receta sencilla e improvisada, ya que encontré este espacio de Internet y quise escribir pero no tenía conmigo mi recetario. Espero que les guste y buen provecho.

¿Sabías que?
El ajo es el antioxidante natural más potente, mejora la circulación sanguínea y contribuye a proteger el organismo frente a las agresiones externas.

Ingredientes:

• 2 tomates rojos
• queso vegano mozzarella *
• aceitunas negras si hueso
• 1 ajo
• orégano
• sal
• aceite de oliva virgen

* Nota: se puede encontrar en algunas herboristería; si no se dispone de queso vegano podemos usar cuadrado de tofu previamente pasados por la sartén con un poco de aceite.

Preparación:

• Cortar en cuadrados el tomate y el queso vegano y colocar en una fuente junto con un puñado de olivas
• En un bol mezclar el ajo cortado en trocitos pequeños, un poco de sal, orégano y un chorro de aceite y mezclarlo hasta que quede como una salsa. Verter la salsa sobre la ensalada.

• 2 tazas de papaya verde, pelada y rallada (no finamente)

• 6 tomates muy pequeños, troceados

• 3/4 de taza de judías verdes, cortadas diagonalmente y muy finamente

• el zumo de una lima

• 5-6 chorritos de salsa de soja (tipo ligero)

• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno

• 2 o más guindillas frescas, muy picadas

• 1 diente de ajo, muy picado

• 1/4 taza de cacahuetes tostados sin sal, picados

Preparación : En un bol grande, mezclar el zumo de lima, la salsa de soja, y el azúcar, moviendo hasta que se disuelva. Añadir las guindillas y el ajo y mezclar. Finalmente, poner las verduras y mover

• 1/4 taza de vinagre de arroz o vinagre blanco

• 1/4 taza de agua

• 1/4 taza de azúcar

• 1 cucharada de salsa de soja o sal

• 1 guindilla, muy picada

• aproximadamente 22 cm. de pepino

• unas ramas de cilantro, muy picadas

Preparación: En un cazo pequeño, poner el vinagre, el agua, el azúcar, y la salsa de soja y llevar a cocción. Retirar del fuego y añadir la guindilla. Dejar enfriarse. Mientras tanto, cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes cuando se haya enfriado el líquido.

• 1 kg de pimientos rojos,

• 1 kg de tomates,

• aceite de oliva,

• vinagre,

• sal.

Preparación: Asar los pimientos y los tomates en el horno a 180c durante 30 ó 40 minutos sacarlos y dejar tapados 15 minutos para que suden reservar el jugo que han soltado y pelar y quitar las semillas partir, con los dedos, los pimientos a tiras trocear los tomates; poner en una fuente, añadir el jugo reservado, vinagre, aceite y sal.

Ingredientes:

• Mayonesa
• 2 papas
• 200 g. guisantes
• 2 zanahorias
• 3 huevos veganos
• Sal
• 3 alcachofas
• Limón

Elaboración:

1. En agua salada se hierven las patatas, las zanahoria y los corazones de las alcachofas
2. Se ponen a hervir los huevos hasta que estén duros
3. Se corta todo a daditos
4. Se le añade la mayonesa y un poco del zumo de limón
5. Mezclar convenientemente

Ingredientes:

• 200 gr. de boulgour integral
• 350 ml de agua hirviendo
• 3 cucharadas soperas de menta
• 2 dientes de ajo • 6 cucharadas soperas de perejil
• El zumo de medio limón
• 50 ml de aceite de oliva
• 450 gr. de tomates • 1 pepino pequeño
• 100 gr. de pasas de corinto
 

Elaboración

1.Se pone el boulgour con el agua hirviendo en una fuente honda y se deja unos 15 minu¬tos para que absorba toda el agua.
2.Se le añaden la menta y el perejil finamente picados, el ajo machacado. el zumo de limón y el aceite y se deja unas cuantas horas en la nevera, mejor toda la noche.
3.Se le añaden los tomates y el pepino partidos en trocitos pequeños y las pasas.

INGREDIENTES :

    -1 taza de arroz,
    -1 taza de lentejas,
    -4 cebollas grandes,
    -4 dientes de ajo majados,
    -1 taza de aceite de oliva,
    -50 g de mantequilla,
    -pimentón dulce, 
    -perejil seco,
    -canela molida,
    -comino molido,
    -3 cebolletas.


PASO A PASO :  Cuece el arroz y las lentejas por separado en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Mezclar. Rehogar la cebolla con los ajos en aceite y mantequilla. Añadir el pimentón, el perejil, la canela y el comino a la cebolla y cocer 10 minutos más. Mezclar la cebolla con el arroz y las lentejas. Mover todo muy bien y añadir las cebollas picadas.

    -1 manzana cortada a daditos
    -1/2 taza de pasas de corinto
    -1/4 de col cortada a tiras
    -1/2 taza de nueces sin cáscara y troceadas
    -Para la salsa:
    -1/2 taza de remolacha rallada
    -250 g de tofu reducido a puré (con la batidora)
    -2 cucharadas de aceite de oliva
    -2 cucharadas de salsa de soja.

PASO A PASO :  Se mezclan en la batidora el tofu, el aceite de oliva, la remolacha rallada y la salsa de soja (si la salsa queda demasiado espesa se añade un poco de agua). En una ensaladera se mezclan bien la col, la manzana, las pasas de corinto y las nueces. Se vierte la salsa de tofu y se remueve bien para que se mezclen los sabores. Plato muy rápido y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 Tazas de arroz integral cocido
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 3 zanahorias
• 2 nabos o reemplazar con tallos de apio
• 2 zapallos italianos
• 2 cebollines
• 10 láminas de alga de nori
• 1 mata de cibolulette
• 2 pimentones de cualquier color

Elaboración:

1. Primero cocinar el arroz de forma tradicional en la olla a presión preferentemente para que les quede bien y en menor tiempo, o bien usen arroz normal si no tienen otra opción
2. Dejen entibiar y condimenten con el vinagre, la salsa de soya y el aceite de sésamo
3. Revolver y reservar en un bol cerrado
4. Cocinar las verduras (menos el cebollín y el pimentón ) al vapor pero que queden firmes, ojo!!!
5. Una vez listas, cortarlos en cuadritos al igual que pimentón y picar el cebollín
6. Salarlas con sal marina molida. Esto es otra idea de mi cosecha, ahora hagan una bolita con el arroz y le hacen un hoyito en el centro, ahí van colocando los vegetales y lo cierran como que hicieran una mini papa rellena
7. Se me ocurre que le pueden esparcir un poco de sésamo tostado
8. Ahora colocan un nori estirado, y en el medio de esta lámina colocan la bolita y humedecen los bordes del nori con los dedos (como cuando uno hace empanadas) con agua para que sea fácil de manejar y cerrar como una bolsita a la cual le pueden poner una amarrita de ciboulette
9. Servir como entrada o como fondo acompañado de ensaladas de la estación y salsa de soya en un pocillo

Ingredientes:

• 1 paquete de seitán
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Se parte el seitán en filetes finos
2. Se pasan por huevo batido y por pan rallado
3. Freír hasta que estén dorados

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• cebolla
• ajo
• sal
• aceite
• harina
• agua
• pimentón.

Elaboración

1. Una vez bien limpios los espárragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro.
2. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos, añadiéndole un poco de aceite y pimentón que salteáremos brevemente para que no se queme el pimentón. Añadir agua hasta cubrir.
3. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos.
4. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.

• 2 manojos de espárragos trigueros

• 1 cucharada de harina

• 1 rebanada de pan

• 2 dientes de ajo, vino blanco (opcional),

• azafrán

• pimienta blanca

• cominos

• aceite de oliva

• sal

Preparación : Se cuecen los espárragos en manojos. Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos. Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo. Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el majado del mortero para formar una salsa. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos. Ya cocidos los esparragos y una vez escurridos, se colocan sobre una fuente y se cubren con la salsa caliente.

    -1 kilo y medio de espinacas
    -400 gr. de queso rallado
    -7 huevos veganos de gallinas libres
    -7 cucharadas soperas de pan integral tostado rallado
    -5 patatas cocidas
    -Mantequilla
    -Sal y Pimienta
    -Aceite Virgen Extra de primera presión en frío

PASO A PASO: Se limpian y se lavan las espinacas. Se cortan, se frotan con sal, se aclaran, se apelmazan y se ponen en un recipiente. Se añaden 250 gr. de queso, el pan tostado, un poco de aceite, 5 huevos y se revuelve todo bien. Se pone aceite en una fuente y se mete en el horno. Cuando se calienta el aceite se extiende en la fuente la mezcla previamente preparada. Se echa por encima un poco de queso rallado y se abren pequeños agujeros espaciados. A continuación se deshacen las patatas cocidas en un bol añadiendo los restantes huevos, el resto del queso rallado, un poco de mantequilla, sal y pimienta. Se mueve bien la mezcla y con una cucharita se va depositando en los agujeros abiertos. Se pone por encima un poco de aceite y mantequilla y se deja en el horno a fuego mediano. (Saborearlo, este plato esta para chuparse los dedos)

• soja texturizada gruesa (medio paquete)

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 lata de guisantes

• pimentón

• agua

• aceite de oliva

• sal

Preparación: Remojar la soja procurando que no quede muy blanda. Escurrirla y freírla hasta que quede churruscante. Reservar. Freír la cebolla y el ajo picados y la zanahoria a rodajas finas. Cuando estén sofritos añadir pimentón, remover y echar agua hasta cubrir. Dejar hervir tapado 10 minutos y añadir entonces la sal, la soja y los guisantes escurridos. Cocer 5 minutos más y servir.

Ingredientes:

• 500 gr. de judías blancas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 paquete de chorisano (embutido vegetal)

Elaboración

1. Después de haber tenido a remojo las judías desde el día anterior, se ponen en una olla, se cubren con agua fría, se ponen al fuego y, cuando rompen a hervir, se les añade un poco de agua fría para romper el hervor.
2. Esto se repetirá tres veces.
3. Se les añade la cebolla entera, los ajos enteros, el aceite y el pimentón, se tapan y se dejan a fuego suave hasta que estén blandas; aproximadamente 2 horas.
Si hace falta, se les añade más agua, pero deben estar espesas.
4. Se parte el chorisano en trozos y se añade a la olla dejándolo cocer un rato más antes de servir.

¿Sabías que.?: El maíz es un cereal que contrarresta la acidez del estómago; tiene muy variadas formas de presentación (tierno, en mazorcas, polenta, gofio, maicena, melaza, aceite,...).

• Cortar en tiras largas el pimiento y la cebolla
• Freír en aceite primero los pimientos y, cuando estén blandos, añadir la cebolla y el ajo .
• Añadir al sofrito pimienta negra , curry y sal al gusto.
• Retirar del fuego cuando ya esté y reservar.
• Cortar el seitán en tiras alargadas
• Pasarlas por pan rallado y freírlas.
• Hidratar las tortitas de maíz (salpicándolas con unas gotas de agua), y meterlas en el microondas unos segundos para calentarlas.
• Servir en diferentes cuencos  el sofrito , el seitán , el tomate picante y las tortillas de maíz , para  que cada cual prepare su fajita a su gusto.

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de té de cominos
• 1 cucharadita de té de cilantro molido
• Media cucharadita de té de cúrcuma

Elaboración:

1. Un plato representativo de la cocina árabe, sencillo de elaborar y rico en especias
2. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los dientes de ajo y las especias
3. Batir bien hasta obtener una masa
4. Dejar reposar una hora mínimo, mejor hasta el día siguiente
5. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina
6. Se fríen o, si se quiere comer más sano, se asan

Ingredientes

• 3 huevos veganos

• 1,5 kg. de berenjenas

• 2 cucharadas de aceite

• 150 gr. de pan integral

• 1 ramita de perejil

• 250 gr. de cebollas

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de tomillo

Elaboración

1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la pulpa de la piel.

2. Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande.

3. Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen con el aceite. Se añade el perejil picado y el tomillo.

4. Fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua, las cebollas y los huevos.

5. Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a 1600, durante unos 45 minutos.

6. Se sirve acompañado de una salsa de tomate.

Ingredientes:

•  4 rebanadas de pan rústico, gruesas
• 2 tomates
• 4 espárragos blancos, gordos
• 1 lámina de hojaldre
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de tahini (opcional)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de leche de soja de soja/arroz
• aceite de oliva
• tomillo
• orégano
• sésamo negro
•  vinagreta de frambuesa
• sal

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 190ºC.

2. Unta ligeramente ambas caras del pan rústico con aceite de oliva y colócalas sobre una placa para horno.

3. Espolvorea con orégano y tomillo.

4. Corta los tomates en rodajas y ponlos sobre el pan.

5. Espolvorea un poco de sal y tomillo por encima.

6. Con un cortapastas forma flores pequeñas en la lámina de hojaldre y colócalas en la placa para horno.

7. Mételo al horno de 10 a 12 minutos o hasta que el pan empiece a tostarse.

8. Mientras, haz el hummus: pon en un bol los garbanzos junto con la sal, comino, ajo, zumo de limón, tahini, pimentón, leche de soja o de arroz y un poco de aceite de oliva y bátelo con la batidora hasta que quede un paté cremoso y sin grumos.

9. Corta los espárragos por la mitad. Saca las tostas y el hojaldre del horno.

10. Coloca los espárragos encima del tomate y encima de éstos una cucharada de hummus y las flores de hojaldre.

11. Añade semillas de sésamo negro y un chorrito de vinagreta de frambuesa antes de servir.

Estas tortas las vi hace mucho tiempo en el blog de Edel Pan dulce y otras palabras, son típica de un pueblo de Málaga que se llama Algarrobo por eso del nombre, no porque lleve harina de algarroba.

Ingredientes:

• 60 g. de almendras

• 100 g. de azúcar

• 250 g. de aceite de oliva virgen

• 60 g. de licor anís

• 60 g. de vino dulce de Málaga

• 15 g. de ajonjolí

• 10 g. de canela molida

• 10 g. de anís en grano

• 500 g. de harina de repostería

• Un pellizco de sal

• Una tira de piel de limón

Preparación:

• Freír el aceite con la cáscara de limón durante unos minutos, para que se aromatice el aceite, dejar enfriar y colar, para desechar el limón.

• Poner en el vaso de la tmx. las almendras y triturar a velocidad 5-7-10 hasta que estén en polvo. Retirar del vaso y reservar.

• Poner en la tmx, el azúcar y pulverizar 40 segundos a velocidad 10.

• Añadir el aceite a la tmx, el anís, el vino dulce, el ajonjolí, la canela, el anís en grano, mezclar todo 15 segundos, velocidad 3 1/2.

• Incorporar la harina, la almendra y la sal, mezclar todo 15 segundos, velocidad 6.

• Amasar 2 minutos,  en velocidad espiga.

• Dejar reposar 30 minutos la masa.

• Hacer bolitas todas del mismo tamaño y al ponerlas en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear aplastarlas con la palma de la mano, en medio de cada torta poner una almendra entera.

• Precalentar el horno a 180º, hornear las tortas sobre 15-20 minutos

Esta es una receta hindú con garbanzos, un grano muy utilizado por los vegetarianos de la India. El aroma transforma la cocina y es un excelente plato para cuando tiene visita. Es fácil de hacer y muy sabroso. ¡Se lo recomiendo!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo, picados
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 15 oz de garbanzos drenados reservando
• 3 cucharadas de líquido 1 / 2 cucharada de jugo de limón
• 1 / 2 cucharadita de sal pimienta negra fresca pimiento rojo picado al gusto (opcional)
• 1 cucharada de margarina

Elaboración:

1. Caliente el aceite a fuego mediano Saltee la cebolla hasta que se dore ligeramente
2. Reduzca el calor a temperatura media
3. Añada el ajo, el curry y la pasta de tomate
4. Revuelva y cocine a fuego lento unos 2 minutos
5. Agregue los garbanzos, líquidos, jugo de limón, la sal y la pimienta negra
6. Deje cocer por 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando
7. Añada la pimienta roja al gusto
8. Agregue la margarina, revolviéndola hasta que se derrita
9. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los guisantes se suavicen y el plato este caliente
10. Sirva sobre arroz Jazmín, Bastami o integral.

Como vemos en la imagen el gazpacho de aguacate es una deliciosa receta baja en calorías para agregar a tu dieta diaria.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 aguacates maduros

• 300 g. de yogur vegano

• 300 ml. de caldo de verduras

• El zumo y la ralladura de un limón

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de perejil picado

• ¼ pepino

• 2 cebolletas

• 2-3 cucharadas de cebollino picado

Preparación:

1. Pela uno de los aguacates, quítale la pepa y pon la pulpa en la batidora o el robot de cocina. Añade el yogur vegano, el caldo de verduras, el zumo y la ralladura de limón, el ajo y el perejil.

2. Tritura hasta obtener una mezcla suave y viértela en un cuenco.

3. Pela el otro aguacate y córtalo en trocitos. Agrégalo a la crema, junto con el pepino, las cebolletas y el cebollino picados finamente. Reserva un poco para adornar.

4. Sirve la crema bien fría con los daditos de aguacate, pepino y cebolleta.

Ten en cuenta en el momento de su preparación:

• Para saber si los aguacates están maduros, presiónales ligeramente, si la pulpa se nota blanda, es que ya puedes consumirlos; si la pulpa está firme es preferible que esperes todavía unos días.

• Para que el gazpacho conserve su color verde, introduce las pepas del aguacate dentro del gazpacho hasta el momento de servirlo.

• Una forma sencilla y deliciosa de degustar el aguacate, es untar la pulpa en una tostada de pan, y añadir un poco de zumo de limón y sal al gusto.

Ingredientes:

• ½ Kg. de avena
•  50 Grs de mantequilla
•  3 Cdas. de Nueces
•  3 Cdas. de Maní tostado picado
•  50 Grs. de pasas de uva
•  miel de maple
•  3 Cdas. coco rallado

Elaboración:

1. Tueste la avena en una olla grande junto con la mantequilla. Debe tomar un color marrón claro.
2.  Agregue luego el resto de los ingredientes.
3.  Endulce a gusto con la miel de maple.
4.  Esta preparación se puede guardar por varios días.

Ingredientes:

• 1 Kg. de Tomates
• 4 Berenjenas medianas
• ½ taza de garbanzos
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 Cdta. de Cúrcuma
• ½ Cdta. de ají triturado

Elaboración:

1. Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Póngalos a hervir hasta que estén semi blandos, cuélelos y déjelos aparte.
2. Corte los tomates en cuartos y cocínelos hasta que casi estén líquidos.
3. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos. Caliente el aceite vegetal y agregue el ají.
4. Cuando esté marrón se agrega la cúrcuma. Agregue las berenjenas y fríalas moviéndolas constantemente.
5. Cuando las berenjenas estén casi blandas, y cubiertas con las especias, agrégueles los garbanzos y el tomate.
6. Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los vegetales estén listos y la mezcla se espese.

Ingredientes:

• ½ Kg. de lentejas
• 2 Zanahorias picadas en cubitos
• 2 Papas chicas cortadas en cubitos
• ¼ Kg. de calabaza
• 3 Tomates licuados
• Sal
• 1 Cda. de Orégano
• 2 Hojas de laurel

Elaboración:

1. Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse
2. Agregue entonces las papas y la calabaza, y agregue también la sal
3. En otra olla, derrita la mantequilla y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos
4. Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa
5. Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

Los “Haggis” son el plato tradicional Escocés por excelencia.
Receta apta para: vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

• 100g de cebolla pelada y finamente picada

• 15ml de aceite de girasol

• 50g de zanahoria picada

• 35g de champiñones picados

• 50g de lentejas rojas

• 600ml de caldo de verduras

• 25g de puré de frijoles rojos de lata

• 35g de cacahuetes molidos

• 25g de avellanas molidas

• 30ml de salsa de soja

• 15ml de zumo de limón

• 7.5ml de tomillo seco

• 5ml de romero seco

• 1 pizca de pimienta de Cayena

• 7.5ml de especias mixtas

• 200g harina de avena

• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 190°C.

2. Saltea la cebolla en el aceite durante 5 minutos. A continuación, añade la zanahoria y los champiñones, y cocina todo durante otros 5 minutos.

3. Ahora añade las letejas y las tres cuartas partes del caldo de verduras.

4. Mezcla el puré de frijoles rojos con el resto del caldo, añade estos últimos ingredientes a la sartén con los frutos secos molidos, la salsa de soja, el jugo de limón y los condimentos. Ahora cocina todos estos ingredientes, bien mezclados entre sí, durante otros 10 -15 minutos.

5. Luego añade la harina de avena, reduce la temperatura y cocina a fuego lento suavemente durante 15 - 20 minutos, añadiendo un poco de líquido extra si es necesario.

6. Pon la mezcla en un molde ligeramente aceitado y hornea durante 30 minutos.

7. Servir los “Haggis” con puré de nabicol y patata si se desea, ya que así es servido tradicionalmente en Escocia.

Ingredientes:

• 150 gr. de lentejas
• 125 gr. de maíz congelado en grano medio
• 1 pimiento rojo picado en trozos pequeño
• 1 cebolla finamente picada
• 1 huevo
• 100 gr. de pan integral rallado
 

Elaboración

1. Se cubren las lentejas con agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas, se escurren y se pasan por la batidora o el pasapurés.

2. Se cuece el maíz unos 5 minutos y se mezcla con las lentejas y el resto de los ingre­dientes.

3. Se deja reposar todo el tiempo que se pueda para que se seque un poco la masa.

Ingredientes:

• 150 gr de quinoa
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Puré de patata en copos
• Comino en grano
• Orégano
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Elaboración:

• Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
• Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
• Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
• Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
• Deja enfriar en el frigorífico.
• Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
• Sirve calientes acompañadas de patatas fritas y ensalada verde.

Variante:

• Si lo prefieres, las puedes dorar en una sartén con una cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Para que no se te deshagan, voltéalas con ayuda de un plato o tapa, como si se tratase de una tortilla de patatas.

Pero qué fácil es quedar bien !!!!.. un aperitivo hecho en pocos segundos y con el que triunfarás seguro....

INGREDIENTES

• 1 Lámina de masa de hojaldre
• 1/2 manzana
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 ó 3 cucharadas de mahonesa
• Queso Tofu
• Pimienta y sal
• 1/2 Cucharadita de aceite de oliva

ELABORACION

1.  Estirar bien la masa de hojaldre y dividirla en cuadrados, ni grandes ni pequeños (lo justo para hacer aperitivos).
2. Picar muy fino la cebolla y mezclar con con dos o tres cucharadas de mahonesa y con la manzana cortada a cuadraditos pequeños.
3. Poner un poco de la mezcla sobre el cuadrado de masa de hojaldre y por encima ponerle una rodaja de tofu. Cubrir con otro cuadrado de la masa de hojaldre y presionar bien los bordes para que quede bien sellado.
4. Pintar los hojaldres con aceite de oliva y espolvorearles por encima un poco de sal y pimienta. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que suban y estén dorados.
5. Servir enseguida.

COMENTARIOS

Las cantidades, como siempre, son a ojo, dependiendo de la cantidad de hojaldritos que queráis hacer. Es importante que la cebolla esté picada muy fina y que la manzana no tanto, para que se note su textura al comerla.... Espero que os guste la receta!!!

Ingredientes:
10 mazorcas (desgranadas)
4 cebollas blancas medianas cortadas en cubitos
250cc de aceite de oliva
3 dientes de ajo
un manojo de albahaca al gusto
una cucharadita de paprika
sal de mar al gusto
una taza de pasas rubias
una taza de aceitunas negras sin hueso picadas finas
2 cucharadas soperas de azúcar morena
hojas de mazorcas
pitilla o cordel de algodon (cordel)

Elaboración de las croquetas de lentejas
Se desgranan las mazorcas y se muele el grano junto con la albahaca (en la licuadora o molinillo manual).
En una cacerola se fríe la cebolla con el aceite de oliva junto al ajo, las pasas, las aceitunas picadas finas, paprika y se hace un sofrito.
Se añade la mazorca molida a la mezcla junto a la sal de mar y el azúcar morena.
Ésta mezcla (mazamorra) se deja reposar media hora, mientras se juntan y ordenan las hojas de mazorca en forma de hamaca.
Luego se pone una porción de mazamorra (tres cucharadas aprox.) y se hace una suerte de niño envuelto y se amarra con la pitilla en forma de corbatín (humita).
Se ponen en una olla con agua hirviendo y sal como para la pasta y se cuecen de 30 a 40 min., a fuego lento y tapadas con hojas de mazorca sobrantes.
Las Humitas se pueden servir frías o calientes acompañadas de ensalada de tomates con cilantro.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• 3 cucharadas soperas de tahin (crema de sésamo) • 
• 2 dientes de ajo • 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva •
• El zumo de medio limón

Elaboración:

1. Se meten todos los ingredientes en la batidora y se baten hasta que quede una crema espesa.
2. Se mete en la nevera hasta que se quiera utilizar.
3. Se come como un paté untándolo en pan.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo
• 1 kg. de tomates bien maduros
• 1 pellizco de albahaca
• 100 gr. de soja texturizada fina
• 150 gr. de champiñón
• Medio litro de leche de soja de soja
• 8 o 10 láminas de lasaña

Elaboración

1. Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se añaden los tomates pelados y partidos, la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora.
2. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se for¬men grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese.
3. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una capa de lasaña, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaña y otra de relleno, así hasta que se termine.
4. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se quie¬re. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que esté dorado.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 pimientos rojos pelados y sin semillas
• 2 berenjenas en rebanadas delgadas
• 2 calabazas en rebanadas delgadas
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 cebolla morada en rebanadas
• I tz de granos de elote
• 2 tzs de espinacas cocidas
• 12 rebanadas de queso manchego
• Aceite de oliva en aerosol
• Sal y pimienta
• 2 tzs de puré de jitomate sazonado con cebollín, albahaca, tomillo y perejil al gusto
• 1 tz de queso parmesano rallado

Preparación:

EXTIENDE

los primeros 6 vegetales en una charola para horno y rocíalos con aceite. Salpimienta y hornea a 200º C durante 12 minutos.

COLOCA

una capa de cada uno de los vegetales horneados en un recipiente, y al final una de espinacas y otra de queso. Repite 2 veces el procedimiento hasta terminar

BAÑA

con el puré de jitomate y un poco de queso parmesano; hornea hasta que gratine.

conservar la agudeza visual - fortalecer el cerebro - evitar la pérdida de la memoria

Este licuado es muy nutritivo, pues fortalece la vista y el cerebro y lo pueden tomar desde los niños hasta las personas de cualquier edad. Para pelar las almendras se dejan remojando desde la noche anterior; las pasitas también se dejan remojar para que se hidraten y se suavicen.

Ingredientes:

• 1 yogurt natural
• 7 almendras peladas
• 1 cucharada de pasitas
• 1 cucharada de salvado
• 1 cucharada de germen de trigo
• 1 cucharada de miel de maple

Elaboración:

1. Se licuan todos los ingredientes

2. Se toma todos los días en la mañana a la hora del desayuno

Con aceitunas, piñones y alcaparras

Ingredientes para 4 rollos (32 sushi):

• 400 g de arroz de sushi cocido

• Alcaparras

• 8-10 acelgas

• Piñones

• Aceitunas

• Hojas frescas de Albahaca

Preparación:

• Separamos los tallos de las hojas verdes de las acelgas. Las hojas verdas las escaldamos brevemente en agua hirviendo. Después superponemos las hojas formando un cuadrado, sobre el que colocamos el arroz de sushi ya cocido.

• A un tercio del lateral colocamos una línea de aceitunas sobre el arroz. Y esparcimos los piñones, las alcaparras y las hojas de albahaca sobre la superficie de arroz.

• Con cuidado enrrollamos todo con la estera de bambú y apretamos bien el rollo.

• Después cortamos el rollo en porciones con un cuchillo bien afilado.

• Se puede servir sobre salsa de tomate, o si prefiere un sabor más oriental puede añadir al tomate jenjibre, salsa de soja y wasabi (mostaza japonesa).

Ingredientes:

• ½ taza zanahorias cocidas
• ½ taza garbanzos cocidos
• 1 Cda. Jugo de limón
• ¼ Cda orégano
• Sal

Elaboración:

1. Batir todos los ingredientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar espesa)
2. Le recomendamos también otras mayonesas tales como: coliflor con morrones, paltas con aceitunas, Zapallo con crema de leche de soja, siempre licuados junto con aceite, limón y sal a gusto

Ingredientes:

• Zanahoria
• 1 pizca de • albahaca fresca o seca
• ½ Cda. de sal
• ½ taza de aceite

Elaboración:

1. Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica
2. Se coloca en la batidora junto con los demás ingredientes
3. Si se observa que la salsa está muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocinó la zanahoria hasta formar una pasta consistente
4. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapés
5. También se puede hacer de garbanzo

Menú vegetariano semanal, un plan de alimentación equilibrado para quienes buscan mejorar su calidad de vida a través de la dieta vegetariana.

Vale destacar que estas opciones de menú vegetarianos puedes ser aplicadas a las dietas de personas que sufren de obesidad, sobrepeso, colesterol alto, hipertensión o diabetes, siempre y cuando se consulte con el médico de cabecera. Lo beneficioso de estos menús es el aporte calórico más reducido que un menú tradicional.

Lunes

• Desayuno: leche de soja con café y azúcar integral. Biscotes integrales con mantequilla y mermelada. Fruta fresca./li>
• Almuerzo: Ensalada de tomate, queso fresco, cebolla y orégano o albahaca. Guisantes con zanahoria y huevo duro. Pan integral y fruta.
• Merienda: Yogur. Fruta del tiempo.
• CCena: Sopa minestrones. Pastel de patata con verduras. Pan integral y fruta del tiempo.

Martes/p>

• DDesayuno: Zumo de fruta fresca. Yogur con cereales integrales o muesli.
• Almuerzo: Codillos de pasta con pimientos y berenjena. Se itán con setas salteadas. Pan integral y fruta.
• Merienda: Zumo. Pan integral con queso, membrillo y 4 ó 5 nueces.
• Cena: Crema de zanahoria. huevos veganos con bechamel y tomate. Pan integral y yogur.

Miércoles

• Desayuno: Leche con café y azúcar integral. Galletas de sésamo. Fruta fresca o zumo.
• Almuerzo: Ensalada variada con aguacate y tofu. Cuscús salteados con verduras. Pan integral y cuajada.
• Merienda: Infusión. Biscotes integrales con mantequilla y miel de maple.
• Cena: Lechuga, tomate, zanahoria, queso y cebolla. Crepes rellenos de espinacas y setas. Pan integral y fruta fresca.

Jueves

• Desayuno: Jugo de zanahoria y manzana. Pan de molde integral con queso fresco y mermelada.
• Almuerzo: Ensalada de tomate, zanahoria y cebolla. Espaguetis con sofrito de verduras. Pan integral y fruta.
• Merienda: Café con leche y azúcar integral. Pan de frutos secos.
• Cena: Ensalada griega. Tortilla de cebolla y queso. Pan integral y fruta del tiempo.

Viernes

• Desayuno: Leche con malta. Cereales integrales o muesli. Zumo de fruta.
• Almuerzo: Ensalada con germinados y algas nori. Garbanzos con arroz y verduras. Pan integral y fruta.
• Merienda: Yogur con cereales. Fruta del tiempo.
• Cena: Sopa de cebolla gratinada con queso. Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruelas. Pan integral y fruta fresca.

Sábado

• Desayuno: Leche con café y azúcar integral. Bollería casera con pasas y nueces. Zumo natural.
• Almuerzo: Judías verdes con zanahoria y cebolla. Berenjenas al horno rellenas de sofrito de verduras y queso. Pan integral y crema catalana.
• Merienda: Dos frutas de temporada y pan de muesli.
• Cena: Verduras al horno: calabacín, tomate, berenjena, pimientos. Tortilla de acelgas. Pan integral y fruta en almíbar./li>

Domingo

• DDesayuno: Leche con café y azúcar integral. Pan de frutos secos. Zumo de fruta.
• Almuerzo: Ensalada con germinados. Estofado de patatas, guisantes y verduras. Pan integral y granizado de limón y melocotón./li>
• Merienda: Yogur. Fruta del tiempo.
• Cena: Sopa juliana con fideos. Salchichas vegetales con puré de patata. Pan integral y fruta de temporada.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 150 ml. de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de champiñones
• 500 gr. de tomates bien maduros
• 100 gr. de soja texturizada fina
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 berenjena grande, de medio kg
• 50 gr. de queso rallado
• 3 huevos veganos
• 1 yogurt natural sin azúcar

Elaboración:

1. Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se añade el ajo machacado, los champiñones en láminas, los tomates pelados y cortados, la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20 minutos
2. Se parte la berenjena en láminas finas a lo largo y se cuece al vapor
3. En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de berenjenas, a conti­nuación se cubre con una capa de la salsa. Se van poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso rallado por encima
4. Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por encima de las berenjenas
5. Se mete en el horno a 1 80~ unos 30 minutos, hasta que esté dorado

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)

• 150ml de agua.

• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.

• 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.

• Albahaca y orégano al gusto.

• Sal de hierbas.

• El zumo de 1/2 limón grande.

• 1 cucharada sopera de salsa de soja.

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.  

Elaboración: 

• Tritura el tofu en la batidora.

• Pon en un cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el agar-agar, remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón.

• Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu, bate de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos para que se integren los sabores.

• Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua) y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.

Ingredientes:

• 1 bolsa de nachos mexica­nos o doritos
• 200 gramos de queso mozzarella rallado
• Alioli

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a má­xima temperatura
2. Disponemos en una ca­zuelita de barro los nachos y cubrimos con abundante queso
3. Introducimos en el horno hasta que se funda el queso y comience a gratinarse
4. Servimos caliente acompañado de las salsas que más nos gusten

INGREDIENTES

•  1 lt. de leche de soja

• 1 banana madura

• 1/3 de taza de azúcar

• 2 aceite de oliva

• 1 pizca de canela

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 cardamomo entero

PREPARACION

1. Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir.

2. Desmenuce la banana y agréguela a la leche junto con el azúcar.

3. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento.

4. Agregue el aceite de oliva manteca y deje que se derrita.

5. Deje enfriar.

Ingredientes:

• 1/2 vaso de polenta

• 1 y 1/2 vaso de agua

• 1 hoja de laurel

• 1 manojo de acelgas

• 4 zanahoria

• Salsa de miso y nueces

• Semillas de sésamo

Elaboración

• En agua hirviendo con un poco de sal y la hoja de laurel, añade la polenta hasta que quede blanda en unos minutos. A la hora de elegir la olla, recuerda que cuando se hidrate la polenta crecerá el doble de su volumen.

• Mientras, corta las acelgas finamente, y las zanahorias en cubos, y cuece al vapor durante 5 minutos.

• Monta el plato poniendo en el centro la polenta. Te queda mejor si te ayudas de algún molde o cuenco circular. Haz un agujero en el medio, para que quede en forma de nido, e introduce las verduras cocidas. Riega con la salsa de miso y nueces, y decora con semillas de sésamo.

Ingredientes: para 4 personas

• 1 kg. de patatas
•  200 gr. de harina integral
• 100 gr. de mantequilla
• Hojas de salvia
• Queso parmesano (opcional)

Elaboración:

1.  Se cuecen las patatas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés, se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez.
2. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie.
3. Se colocan en una fuente con la mantequilla derretida, el queso rallado y la salvia por encima.
4. Se sirven enseguida.

Ingredientes:

• 100 gr. de miga de pan integral
• 1 vaso de leche de soja
• 2 huevos veganos
• 500 gr. de tofu
• 1 cucharada de harina integral
• 20 gr. de mantequilla
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Se cuece lentamente el pan con la leche hasta que esté deshecho
2. Se separa del fuego y se mezclan con él las yemas y la nuez moscada
3. En la batidora se mezclan el tofu y la mantequilla
4. Se mezclan todos los ingredientes y las claras batidas a punto de nieve
5. Se hacen bolas alargadas y se cuecen en abundante agua hirviendo
6. Se sirven con salsa de tomate

Ingredientes

• Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.

• 2 vasos de agua por persona

• 4 ó 5 dientes de ajo

• Pimiento rojo y verde

• 1 Tomate

• Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas...

• Pimentón dulce

• Colorante amarillo

• 1 pastilla de caldo vegetal

• Azafrán

• Aceite y sal

Preparación

• Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Fríelos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos.
• En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freírlos. Retíralos también.
• Añade ahora al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, así que mejor que lo frías un poco y también lo reserves para luego.
• Pela y quita las semillas al tomate, y córtalo a dados.
• En un hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que se fria un poco en él y revuélvelo todo, para que se tomen todos los sabores.
• Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y caliéntalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.
• Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo recién hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal.
• Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brócoli o coliflor.
• Añade ahora los ajos que tenías reservados por encima, y el brócoli o coliflor.
• Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.
• Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial.
• Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo "al dente" (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

Ingredientes:

• 3/4 kg. de harina común

• 1/4 kg. de harina de centeno

• 15 grs de sal

• 200 c.c de yogurt

• 400 c.c de agua

• 2 cdas. agua

• 50 grs de levadura

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura.

2. Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.

3. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen.

4. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que leve.

5. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes para la masa:

• 100 ml de agua templada.

• 100 ml de Oporto.

• 100 ml de aceite de oliva.

• 500 g de harina aproximadamente (variedad al gusto ).

• 40 g de levadura fresca diluida con un poco de agua templada.

• Sal.

Para el relleno:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

• 4 espárragos verdes troceados/picados.

• 1/2 cebolla tierna picada.

• 1 zanahoria pequeña pelada y picada.

• 1/2 pimiento rojo pequeño picado.

• 3 champiñones medianos picados.

• 5 setas de cardo medianas picadas.

• 20 almendras crudas picadas.

• 20 avellanas picadas.

• 25 piñones.

• Un puñado generoso de uvas pasas.

• Hierbabuena.

• Pimienta negra recién molida.

• Orégano.

• Sal.

Elaboración:

• Mezcla bien en un recipiente todos los ingredientes del relleno y reserva para que se integren los sabores.

• Mezcla en otro recipiente los ingredientes de la masa , amasando bien y estirando la masa.

• Reparte sobre la masa estirada los ingredientes del relleno y vuelve a amasar formando una bola.

• Parte porciones de la misma y dales la forma que prefieras , repartiéndolos sobre la bandeja del horno y déjalos leudar durante una hora y media.

• Calienta el horno a 200º C , introduce la bandeja en la parte media del horno y cuece los panes durante 15-20 minutos.

Ingredientes:

• 1 Taza de leche de soja
• 50 grs. mantequilla
• 40 grs. de levadura
• 1 taza de agua tibia
• 2 tazas de harina común
• 4 tazas de salvado
• sal

Elaboración

1. Caliente la leche (sin hervir), agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede homogéneo.
2. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al líquido con la levadura. Amase bien.
3. Tape y deje levar.
4. Agregue el resto de la harina y más agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje levar nuevamente.
5. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada. Deje levar otra vez.
6. Lleve a horno moderado de 45 a 50´.

Ingredientes:

• 400 gr. de pasta corta integral
• 450 gr. de brécol
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina  integral
• 600 ml. de leche de soja de soja
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo recomendado en el paquete. Se escurre
2. Se corta el brécol en pequeños tallos y se cuece al vapor unos 8 minutos
3. En un cazo se derrite la mantequilla, se echa la harina y. moviendo con unas varillas, se dan unas vueltas. Se añaden la hoja de laurel y la leche poco a poco, dando vuel­tas constantemente hasta que espese
4. Se mezcla la bechamel con el brécol y la pasta y se sirve

Ingredientes

• 3 placas grandes de lasaña (sin huevo)
• 3 manojos de espinacas frescas
• 1 piña pequeña
• 1 cebolla
• Nueces
• 2 vasos de tomate frito casero
• Pimienta negra molida
• Albahaca seco
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración

En una cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre un paño limpio, colocándolas separadas. Lava y pica las espinacas, y dales un pequeño hervor para ablandarlas ligeramente. Que no sea más de 3 ó 4 minutos.

En una cucharada de aceite, saltea una cebolla y la piña picadas. Antes de que empiecen a dorarse, añade las espinacas escurridas, y saltea hasta que suelte la mayoría del agua, pero no toda para que quede jugosa. Sal pimienta al gusto. Unta con unas gotas de aceite una fuente de horno y forma capas con las placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas encima, y así sucesivamente, hasta acabar con una de pasta. Cubre con la salsa de tomate frito y espolvorea con albahaca seca.

Precalienta el horno a 180º C e incorpora la lasaña durante unos 10 minutos. Sirve muy caliente.

Variedades

Si lo prefieres, puedes sustituir la salsa de tomate por salsa bechamel. Te quedará un plato de sabor más suave.

A veces es difícil comer Sano y rico, por lo tanto decidí luego de empezar a postear algunas recetas que yo hago, y así poder dar una mano como la que me dan tantas y tantas veces.

Primero hagamos el dulce de batatas!

Ingredientes:

• 6 batatas

• 1 chaucha de vainilla natural

• 4 cdas. de azúcar integral de caña

• 1 cda. de agar-agar

Elaboración:

• Pelar las batatas y cocinarlas con la chaucha de vainilla. Cuando estén listas licuarlas. Disolver el agar-agar en agua fría y el azúcar. Llevar el licuado al fuego lento nuevamente y cuando hierva agregamos el agar preparado. Cocinar 5 o 6 min y colocar en molde de budín inglés humedecido y dejamos enfriar

Ahora la masa! MASA PARA TARTA (SUPER FÁCIL)

Ingredientes:

• 300 grs. de margarina de soja

• 300 grs. de harina integral

• Sal y pimienta a gusto

• Agua tibia.

Elaboración:

• Poner la harina en un bowl, agregar a la harina la sal y la pimienta. derretir la margarina y agregar. Formar la masa y agregar agua solo si es necesario,(el agua que lleva es muy poquita).

• Ahora el preparado de la Pasta Frola se estira la masa y se forra un molde previamente en mantecado y enharinado. Aparte se funde el dulce un recipiente y se le agrega un poco de agua caliente.

• Con esto derretido se cubre la masa. Con un poco sobrante de masa se hacen tiritas para decorar Se hornea en horno moderado (190º) 40 minutos, hasta que se dore la masa.

• Recomiendo se coma fria. Por que si no cae mal!

• En frezzer dura 3 meses y en heladera 2 semanas!

Ingredientes:

• 1 Kg. de Berenjenas
• 1 taza de leche de soja
• Pan Rallado
• 250 grs de puré de tomates
• 250 grs. de queso mantecoso

Elaboración

1. Pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo.
2. Una por una ir colocándolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas luego en una fuente con aceite caliente y cocinarlas en el horno.
3. A medida que las va retirando, colocar en otra fuente para horno, una capa de las berenjenas ya cocidas, poner encima un poco de puré de tomate y una capa de queso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. Llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita.

El ruibarbo es una planta medicinal usada en China desde hace 4.500 años, aunque se cree que es originaria de Rusia. Desde estas regiones se habría difundido a Europa, y fue llevada a América por los inmigrantes europeos. Es útil como laxante y estimulante de las funciones del estómago y el hígado. Las partes útiles de la planta son sus raíces y tallos, que son ácidos e hilachudos, y se usan en sopas, dulces y pasteles, y en la preparación de algunas bebidas alcohólicas.

El ruibarbo se hizo muy popular en la cocina americana y canadiense. Hoy les ofrecemos este original pastel de ruibarbo, bastante sencillo de preparar y que ofrece un sabor novedoso, para que lo disfrute en familia o sorprenda a las visitas. Lleva una cubierta arenosa crujiente que lo hace más atractivo y tentador.

Ingredientes

Base y cubierta:

• 3 tazas de harina

• 1 cucharadita de té de sal

• 2 cucharaditas de té de azúcar

• 2/3 taza de aceite de cánola

• 1/3 taza de agua

Relleno:

• 2 cucharadas soperas de agua

• 4 tazas de ruibarbo cortado

• 2 tazas de azúcar

• 3 cucharadas soperas de maicena

• Una pizca de sal

• ¼ taza de leche de soja (o nata, o mitad y mitad)

Importante:

Si usa el "tradicional" ruibarbo de tallos verdosos, añada unas gotas de colorante alimentario. Si utiliza el ruibarbo rojo canadiense, no hace falta colorante.

Preparación:

Ponga todos los ingredientes para la base y la cubierta en un recipiente, mezclándolos con tenedor.

Coloque la mitad de la masa obtenida en una fuente para horno de 25cm. de diámetro y aplástela con el reverso de una cuchara o los dedos, para formar la base del pastel. Hornee a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras la base se hornea, coloque el ruibarbo, 1 ¾ tazas de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo y cueza a fuego mediano por 10 minutos, removiendo constantemente. Retire del fuego.

Mezcle ¼ taza de azúcar con 3 cucharadas de maicena y mézclelo batiendo con la preparación de ruibarbo. Añada la leche. Cueza hasta que la mezcla espese.

Ponga este relleno en la base ya horneada. Espolvoree sobre el relleno la masa restante, mezclada con azúcar morena, para formar la "cubierta arenosa" del pastel. Hornee a 180ºC por 20 minutos hasta que la cubierta tome color marrón claro. Deje enfriar antes de cortar.

Se puede servir acompañado de nata montada o helado de vainilla.

• 150g de seitán.

• 8-10 hojas de pasta brik o filo ( he usado 8 ).

• 3 cebollas medianas.

• 4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda troceada ( tipo granillo).

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

• 3 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para untar el molde.

• 10-12 ramas de cilantro fresco o de perejil.

• Un poco menos de 1/2 vaso de leche de soja vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

• 1 cdta de cúrcuma.

• Una pizca de jengibre molido.

• Una pizca de nuez moscada recién molida.

• Pimienta negra recién molida.

• Sal.

• 1 cdta de canela molida.

• 2 cucharadas soperas de azúcar integral.

Ingredientes:

• 1 aguacate grande bien maduro
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 125 gr. de tofu
• 1 cebolleta
• 1 pellizco de hinojo

Elaboración:

1. Se pela el aguacate. se le quita el hueso y se bate en la batidora con el resto de los ingredientes
2. Si no se tiene hinojo se puede poner cualquier hierba aromática al gusto.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 3 cucharadas de tahin (crema de sésamo)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil
• 3 cucharadas de yogurt natural
• 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

1. Se asa la berenjena en el horno a 180º, precalentado, durante una hora aproximada­mente.
2. Se le quita la piel y se mezcla la pulpa con el resto de los ingredientes con una bati­dora para que quede fino.