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TACOS VEGETARIANOS

VEGETALES

TACOS VEGETARIANOS

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de judias azuki
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ñora picante
  • 500 gr. de tomates bien maduros
  • 150 gr. de soja texturizada fina
  • 50 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de harina de maíz
  • 150 gr. de harina integral de trigo

PREPARACIÓN:

  • Después de haber tenido las judías en remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer en agua limpia abundante hasta que estén blandas (una hora y media aproximadamente). Mientras, se hace una salsa de tomate con la cebolla picada, los ajos machacados, el pimiento partido en trozos, la ñora sin las semillas y los tomates pelados y partidos. Se deja a fuego lento una media hora. Se pasa por la batidora y se mezcla con las judías cocidas y escurridas (sin tirar el agua de cocerlas, pues se puede usar como caldo para una sopa). Se pone la soja con agua templada a remojar un rato para que se ablande. Se mezcla la soja con la salsa de tomate y las judías y se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
  • Se pone medio litro de agua en un cazo al fuego con la mantequilla y cuando rompa a hervir se mete la harina de maíz dándole vueltas sin parar para que no se hagan grumos, se deja cocer unos 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. A esta masa se le añade la harina de trigo y se amasa con las manos.. Se hacen unas bolitas y con el rodillo se extienden de manera que queden redondas, poniendo más harina, si hiciese falta, para que no se peguen. Se calienta una sartén grande untada de aceite y se fríen los tacos primero por un lado y luego por otro. Se comen inmediatamente.

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