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PASTILLA O BÁSTELA

VEGETALES

PASTILLA O BASTELA

INGREDIENTES:

  • 150g de seitán.
  • 8-10 hojas de pasta brik o filo ( he usado 8 ).
  • 3 cebollas medianas.
  • 4 cucharadas soperas colmadas de almendra cruda troceada ( tipo granillo).
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas soperas de margarina vegetal ( si se puede no hidrogenada ) y un poco más para untar el molde.
  • 10-12 ramas de cilantro fresco o de perejil.
  • Un poco menos de 1/2 vaso de leche de soja vegetal al gusto ( he usado leche de soja).

Las especias y condimentos:

  • 1 cdta de cúrcuma.
  • Una pizca de jengibre molido.
  • Una pizca de nuez moscada recién molida.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal.
  • 1 cdta de canela molida.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar integral.

PREPARACIÓN:

  • Pela y pica las cebollas.
  • Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva.
  • Cuando empiecen a tomar color añade el seitán cortado en dados pequeños.
  • Deja que se cocine 3-4 minutos removiendo de vez en cuando y añade el cilantro limpio y picado (sin las ramas, sólo las hojas) , la cúrcuma, el jengibre , la sal , la pimienta y la almendra .
  • Mezcla bien y continua la cocción 4-5 min. más removiendo con frecuencia.
  • Agrega la leche vegetal elegida y deja que esta reduzca un poco , el guiso ha de quedar jugoso .
  • Calienta el horno a 180ºC.
  • Muele en un molinillo eléctrico el azúcar mezclado con la canela hasta reducirlos a polvo.
  • Unta toda la superficie del molde elegido con margarina vegetal .
  • El molde ha de ser de diámetro inferior al de las hojas de pasta brik, porque estas han de sobresalir del mismo.
  • Extiende sobre este una hoja de pasta brik.
  • Derrite la margarina en un cazo.
  • Pinta la hoja de brik con la ayuda de un pincel de cocina , se trata de que quede toda la hoja untada pero con la cantidad justa para no engrasarla demasiado.
  • Espolvorea con una capa fina de polvo de azúcar y canela.
  • Repite la operación con la siguiente hoja de brik que colocarás sobre la anterior.
  • Añade 2 hojas más , untando con margarina cada una en el momento en el que las añadas pero sin espolvorearlas con azúcar.
  • Dobla otra hoja con forma de cuadrado o rectángulo ( según sea el molde) y colócala sobre las anteriores , en el centro a modo de refuerzo de la base y con los dobles en la parte inferior. Unta también esta con la margarina derretida.
  • Rellena el molde con el guiso de seitán y dobla los sobrantes de masa brik hacia el interior del molde intentando cubrir el guiso con los mismos ( hasta donde lleguen sin forzarlos ) y úntalos de nuevo con margarina derretida. La masa brik sin cocinar es lo suficientemente flexible como para poder manipularla sin miedo a romperla.
  • Cubre la bastela con otra hoja de masa brik introduciendo los sobrantes de masa entre la parte inferior de la tarta y el molde, a modo de tapa .Pinta esta hoja también con margarina derretida y cubre con 2 hojas más de pasta brik untando cada una con margarina en el momento de añadirlas.
  • Introduce la Bastela en la parte media del horno y cocínala unos 30 minutos a 180ºC.
  • Retira la bastela del horno , espolvoréala con una capa fina de azúcar-canela en polvo y sírvela cortada en porciones.

La "Pastilla o Bastela" es un plato típico de la cocina de Marruecos y al que se le supone de origen Andalusí por haberse establecido como origen de la receta el siglo X. En su versión más tradicional se elabora con carne (de pichón o palomo) que aquí he sustituido por seitán para elaborar esta versión vegana (sin ingredientes de origen animal) .Este plato por ser más elaborado suele reservarse para celebraciones, tipo bodas etc. Sorprende y desconcierta un poco, al leer por primera vez la receta, que aparezcan el azúcar y la canela como ingredientes de la misma al ser este un pastel salado en el que además están presentes diversas especias .Esta ha sido la 1ª vez que preparo y pruebo este plato y me ha gustado mucho , la combinación dulce (que apenas es un toque) con el salado es todo un acierto .

Pastilla o bastela ( adaptación vegana ) Apto para vegetarianos y veganos

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