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GAZPACHO DE AGUACATE

GRANOS

GAZPACHO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros
  • 300 g. de yogur vegano
  • 300 ml. de caldo de verduras
  • El zumo y la ralladura de un limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • ¼ pepino
  • 2 cebolletas
  • 2-3 cucharadas de cebollino picado

PREPARACIÓN:

  • Pela uno de los aguacates, quítale la pepa y pon la pulpa en la batidora o el robot de cocina. Añade el yogur vegano, el caldo de verduras, el zumo y la ralladura de limón, el ajo y el perejil.
  • Tritura hasta obtener una mezcla suave y viértela en un cuenco.
  • Pela el otro aguacate y córtalo en trocitos. Agrégalo a la crema, junto con el pepino, las cebolletas y el cebollino picados finamente. Reserva un poco para adornar.
  • Sirve la crema bien fría con los daditos de aguacate, pepino y cebolleta.
  • Ten en cuenta en el momento de su preparación:
  • Para saber si los aguacates están maduros, presiónales ligeramente, si la pulpa se nota blanda, es que ya puedes consumirlos; si la pulpa está firme es preferible que esperes todavía unos días.
  • Para que el gazpacho conserve su color verde, introduce las pepas del aguacate dentro del gazpacho hasta el momento de servirlo.
  • Una forma sencilla y deliciosa de degustar el aguacate, es untar la pulpa en una tostada de pan, y añadir un poco de zumo de limón y sal al gusto.
  • Para 4 personas.

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