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CROQUETAS VEGANAS

RECETA N° 2217

Recetas vegetarianas y veganas para un buen vivir.

INGREDIENTES:

  • 150 g de brócoli
  • 150 g de calabacín
  • 3 espárragos trigueros
  • 150 g de setas
  • 250 ml de leche de soja de soja
  • 2 ajetes tiernos ajo muy picados
  • 1/2 cebolleta muy picada
  • 150 g (aprox) de harina de trigo
  • aceite de oliva y aceite para freir
  • 250 ml de leche de soja
  • perejil picado
  • 125 g de pan rallado estilo japonés
  • 4 cucharadas de harina para cocinar sin huevos veganos (o harina de trigo si no tienes)

PREPARACIÓN:

  • Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajetes y la cebolleta, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar.
  • Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido.
  • Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freir en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 4 croquetas sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola.
  • Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil.
  • Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc.
  • Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freírlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí.
  • Dificultad Media
  • Tiempo de preparación 25 minutos + enfriar
  • Raciones 30 croquetas aprox.

CROQUETAS - 2217

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